花生豆腐加工技术
Posted 花生
篇首语:学在苦中求,艺在勤中练。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了花生豆腐加工技术相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
花生豆腐是利用淀粉和琼脂的凝胶特性加工而成。由于花生中脂肪含量较高,因此,在花生豆腐加工时需添加乳化剂,并进行均质化处理,这样既可以起到乳化脂肪的作用,又可以抑制花生蛋白质遇热凝固及防止淀粉、琼脂分离。
这种花生豆腐具有良好的耐藏性,在冷藏库中可贮存15天,在30摄氏度下可贮存2~5天;而且风味、色泽、口感非常好。
(一)以淀粉为胶凝剂的花生豆腐加工
1.将10千克去皮花生仁加40千克水碾碎,制得38千克花生乳。
2.在花生乳中添加0.05%的乳化剂(重量比,下同),并在13.72兆帕的压力下进行均质。
3.在均质花生乳中添加1.8%的淀粉,在94~98摄氏度的温度下加热30分钟。
4.将加热后的花生乳充入容器,并密封,然后在80~90摄氏度的热水中浸泡1小时。
5.经二次加热后,立即用水冷却至15~20摄氏度,即得花生豆腐。
(二)以琼脂为胶凝剂的花生豆腐加工
1。将10千克去皮生花生仁与500克烤花生仁混合,加40千克水一起碾碎,分离后得38千克花生乳。
2.在花生乳中添加0.08%的乳化剂,并在13.72兆帕的压力下进行均质。
3.在均质后的花生乳中添加0.75%的琼脂,在94~96摄氏度的温度下加热30分钟。
4.将加热后的花生乳充入容器,并密封,然后在80~90摄氏度的热水中浸泡1小时。
5.经二次加热后,立即用水冷却至15~20摄氏度,即得花生豆腐。
(三)以淀粉和琼脂为胶凝剂的花生豆腐加工
1.将10千克去皮生花生仁与500克烤花生仁混合,加40千克水一起碾碎,分离后得38千克花生乳。
2.在花生乳中添加0.1%乳化剂,并在13.72兆帕的压力下进行均质。
3.在均质后的花生乳中添加0.6%的琼脂和0.2%的淀粉,并在94~96摄氏度的温度下加热30分钟。
4.将加热后的花生乳充入容器,并密封,然后在80~90摄氏度的热水中浸泡1小时。
5.经二次加热后,立即用水冷却至1.5~20摄氏度,即得花生豆腐。
相关参考
花生豆腐是以花生为原料制做的豆腐。花生豆腐比传统大豆豆腐制作更简单,食用更方便。其味道鲜美,营养丰富,风味独持,清白细嫩,口感极佳,不使用任何添加剂和色素等对人体有害的物质,且保留了花生的原汁原味,很
花生豆腐是以花生为原料制做的豆腐。花生豆腐比传统大豆豆腐制作更简单,食用更方便。其味道鲜美,营养丰富,风味独持,清白细嫩,口感极佳,不使用任何添加剂和色素等对人体有害的物质,且保留了花生的原汁原味,很
水晶花生豆腐因具有味道鲜美、营养丰富、价格低廉而受到消费者的欢迎,但近几年直接采用淀粉或海藻钠粉作凝固剂生产出来的产品,只宜凉拌或瞬间炒食,致使喜欢炖豆腐或炒豆腐的消费者不愿购买,影响了销量。现介绍一
水晶花生豆腐因具有味道鲜美、营养丰富、价格低廉而受到消费者的欢迎,但近几年直接采用淀粉或海藻钠粉作凝固剂生产出来的产品,只宜凉拌或瞬间炒食,致使喜欢炖豆腐或炒豆腐的消费者不愿购买,影响了销量。现介绍一
豆腐皮,是人们喜食的一种豆制品。加工方便,销路好,经济效益高。一般每50公斤黄豆,可加工豆腐皮22公斤左右;加工的主要方法如下: l.净料 将当年产的黄豆,拣去砂、土等杂质,并用水淘洗干净。
豆腐皮,是人们喜食的一种豆制品。加工方便,销路好,经济效益高。一般每50公斤黄豆,可加工豆腐皮22公斤左右;加工的主要方法如下: l.净料 将当年产的黄豆,拣去砂、土等杂质,并用水淘洗干净。
洞庭鱼糕(鱼豆腐)生产加工技术一、产品特点: 洞庭鱼糕是湖南洞庭湖区村姑渔妇秘传千余年的传统名菜。鱼糕虽以鱼为主要原料加工而成,但却没有鱼腥味。因其风味独特,口感鲜香脆嫩,可汤、可蒸、可煮、可炸、可
洞庭鱼糕(鱼豆腐)生产加工技术一、产品特点: 洞庭鱼糕是湖南洞庭湖区村姑渔妇秘传千余年的传统名菜。鱼糕虽以鱼为主要原料加工而成,但却没有鱼腥味。因其风味独特,口感鲜香脆嫩,可汤、可蒸、可煮、可炸、可
传统的豆腐制作,多采用石膏、卤水作凝固剂,其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,可减少蛋白质流失,提高保水率。大大地增加了产量,且豆腐洁白细腻、有光泽、口感
传统的豆腐制作,多采用石膏、卤水作凝固剂,其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,可减少蛋白质流失,提高保水率。大大地增加了产量,且豆腐洁白细腻、有光泽、口感