速溶高蛋白花生乳晶加工技术
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篇首语：只有知道如何停止的人才知道如何加快速度。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了速溶高蛋白花生乳晶加工技术相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
（一）配方
花生浓缩蛋白22%，多维葡萄糖10%，白砂糖56%，可可粉15%，奶粉5%，糊精1.6%，疏松剂0.2%，乳化剂0.2%
（二）操作要点
1．去红衣
将优质花生米烘烤至用手搓可搓去红衣时，将花生米取出，去除红衣。
2．磨浆抽提
将去红衣后的花生米磨碎成直径为0.05毫米的花生粉，然后用正己烷对花生粉加热抽提1～1.5小时，在105摄氏度下干燥，除去油脂。
3．溶出蛋白
将抽提过的花生粉取出风干，待无正己烷气味后，向其中加入8倍重量的60～80摄氏度的热水，搅拌10分钟，使蛋白质溶出，再将花生粉磨浆，进一步高速捣碎，使其充分释放出蛋白质。
4．过滤沉淀
对磨成的花生浆进行过滤，除去滤渣，滤液用柠檬酸调节，使其pH值为5.5～5.6，将花生蛋白沉淀析出，然后用离心分离法去除上清液，即得沉淀的花生浓缩蛋白。
5．配料
按配方将各种原料溶解，并在70摄氏度左右的温度下均匀混合，用组织捣碎机匀质。
6．干燥
采用真空干燥法将上述混合料干燥。干燥温度不宜超过90摄氏度，以防蛋白质变性。
7．破碎
待干燥的混合料冷却后，立即用粉碎机将其破碎到3.6毫米以下，即得速溶高蛋白花生晶。
8．包装
对破碎后的产品，需及时密封包装，以防吸潮变质。每小包装的定量可为250克、350克和500克等。
相关参考
（一）配方 30%花生乳液100千克，蔗糖20千克，蛋黄粉1千克，β-环化糊精3千克。 （二）工艺流程 花生米→精选→烘烤去红衣→浸泡→磨浆→过滤→调配→杀菌→均质→真空浓缩→装盘→真空干燥→粉
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速溶豆粉是将豆乳进行杀菌、浓缩、喷雾、干燥制成的，它是一种营养价值很高的植物蛋白食品。这种食品用热水冲调即可饮用。它具有大豆的天然色、香、味、特别是它不含有胆固醇，不会造成胆固醇的沉积，它含有的不
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速溶豆粉又称豆奶粉，是近20年来兴起的一种大豆加工新产品，以大豆为原料，经加工制成的高蛋白质冲剂式食品。根据加工方法，速溶豆粉可分为I型速溶豆粉和型速溶豆粉两类。 I型速溶豆粉是指大豆经去皮、磨
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花生蛋白饮料是以花生为原料制成的一种植物蛋白饮料，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等元素和维生素B1、B2，胡萝卜素、尼克酸、维生素E，以及脑磷脂、卵磷脂等营养成分，是有发展前景的一种营养保健饮料。 1
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