麦麸纤维保健型花生饮料加工技术

Posted 摄氏度

篇首语:人生来就不是为了被打败的,人能够被毁灭,但是不能够被打败。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了麦麸纤维保健型花生饮料加工技术相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

(一)概述
  麸皮中含有大量的膳食纤维,能防治许多疾病,如抑制大肠癌的发生,预防糖尿病、高血压等。以麸皮为原料提取膳食纤维,并将其加工成一种风味饮料,也为麦麸的开发利用提供了一条新途径。
  (二)原料
  花生、白砂糖、琼脂、明胶、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸、单甘酯、奶油香精、氢氧化钠、双氧水、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、盐酸、麦麸、糖化酶、α-淀粉酶。
  (三)主要设备
  鼓风干燥箱、粉碎机、砂轮磨、高压均质机、封罐机、杀菌缸、水浴锅、远红外烤箱。
  (四)工艺流程
  小麦麸皮→脱植酸→酶制剂→分解→水解→水洗→灭酶→干燥→漂白→精制膳食纤维--
  花生提取液→混合调配→均质→装瓶→密封→杀菌→冷却
  (五)操作要点
  ①脱植酸:麸皮粉碎过40目筛,加50~60摄氏度的热水混合搅匀(麸皮:水为0.15:
  1.,用10~3摩尔/升硫酸调节pH至5.0,维持6小时分解植酸。
  ②酶解:混合酶制剂中α-淀粉酶与糖化酶的比例为1:3,用量为0.3%,酶解时间为45分钟。
  ③碱解:NaOH的用量为5%,时间为80分钟,温度控制在70摄氏度左右。
  ④漂白脱色:双氧水用量5%,脱色温度55摄氏度,脱色时间2小时,pH10,三聚磷酸钠0.75%,磷酸氢二钠0.75%。准确称取一定量的膳食纤维,按液固比20:
  1.上述脱色条件脱色,达到规定的时间后,迅速取出,倾去上层清液,再加水洗涤,并用IN盐酸中和至中性后,用水漂洗,过滤3次,置于(65±2)摄氏度条件下干燥9小时即可。
  ⑤花生提取液的制取:将花生仁在130摄氏度下烘烤15分钟,脱皮,添加10~15倍的稀碱液,用砂轮磨将其磨碎,砂轮磨片之间的间隙以0.05毫米为佳,过滤去除粗渣粒即得花生提取液。
  ⑥混合调配:固定白糖的用量为8%,其余配比根据不同的口味和风味确定。
  ⑦均质:将配料加热升温至70~80摄氏度,然后用高压均质机进行均质,均质压力30兆帕,均质两次。
  ⑧装瓶、密封、杀菌:将均质后的混合液灌入充分洗净的五色玻璃瓶(容量250毫升),然后在封罐机上密封,再进入杀菌缸内杀菌,杀菌温度95摄氏度,时间20分钟。然后尽快分段冷却至40摄氏度以下,即为成品。
  (六)质量标准
  1.感官指标
  色泽:乳白色。
  香味:具有浓郁的花生香味。
  滋味:甜味纯正,口感细腻均匀,清爽可口,无涩味。
  组织状态:均匀稳定,无浆液分层,无其他杂质出现。
  2.微生物指标
  细菌总数≤100个/毫升;大肠菌群≤3个/100毫升;致病菌不得检出。

相关参考

麦麸香茶饮料加工技术

(一)概述麦麸纤维酶解液中含有大量的糊糖、低聚糖等水溶性物质。利用麦麸纤维的酶解液,将其加工成风味独特的麦香茶饮料。可有效利用麦麸原料,减少浪费,又避免了对环境的污染。(二)主要原料小麦麸皮、α-淀粉

麦麸香茶饮料加工技术

(一)概述麦麸纤维酶解液中含有大量的糊糖、低聚糖等水溶性物质。利用麦麸纤维的酶解液,将其加工成风味独特的麦香茶饮料。可有效利用麦麸原料,减少浪费,又避免了对环境的污染。(二)主要原料小麦麸皮、α-淀粉

花生蛋白饮料加工技术

花生蛋白饮料是以花生为原料制成的一种植物蛋白饮料,富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等元素和维生素B1、B2,胡萝卜素、尼克酸、维生素E,以及脑磷脂、卵磷脂等营养成分,是有发展前景的一种营养保健饮料。  1

花生蛋白饮料加工技术

花生蛋白饮料是以花生为原料制成的一种植物蛋白饮料,富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等元素和维生素B1、B2,胡萝卜素、尼克酸、维生素E,以及脑磷脂、卵磷脂等营养成分,是有发展前景的一种营养保健饮料。  1

花生乳加工的技术

花生乳是用花主加工制成的一种高档饮料。营养丰富,易于消化吸收,具有很高的保健食疗价值。其加工技术是:  1.原料处理先将花生筛选.剔除霉烂变质的颗粒,用水淘洗干净,除去杂物。洗净的花生仁再用碱液软化处

花生乳加工的技术

花生乳是用花主加工制成的一种高档饮料。营养丰富,易于消化吸收,具有很高的保健食疗价值。其加工技术是:  1.原料处理先将花生筛选.剔除霉烂变质的颗粒,用水淘洗干净,除去杂物。洗净的花生仁再用碱液软化处

花生乳饮料加工技术

(一)普通花生乳饮料加工工艺流程  花生仁→筛选→[烘焙浸泡]→去红衣→初磨→浆渣分离→花生乳→精磨→调配→均质→(脱气)→(瞬间杀菌)→灌装→杀菌→冷却→成品  (二)基本配方  花生仁5%~10%

花生乳饮料加工技术

(一)普通花生乳饮料加工工艺流程  花生仁→筛选→[烘焙浸泡]→去红衣→初磨→浆渣分离→花生乳→精磨→调配→均质→(脱气)→(瞬间杀菌)→灌装→杀菌→冷却→成品  (二)基本配方  花生仁5%~10%

黑玉米胚饮料加工技术

黑玉米胚是黑玉米制粉加工中的副产品,营养丰富,富含蛋白质、脂肪、氨基酸等,利用黑玉米胚可制成风味独特的营养保健型饮料。其工艺流程为:原料(黑玉米胚)→打浆→调配→均质→脱气→罐装→杀菌→检验→成品。加

黑玉米胚饮料加工技术

黑玉米胚是黑玉米制粉加工中的副产品,营养丰富,富含蛋白质、脂肪、氨基酸等,利用黑玉米胚可制成风味独特的营养保健型饮料。其工艺流程为:原料(黑玉米胚)→打浆→调配→均质→脱气→罐装→杀菌→检验→成品。加