发芽大豆粉饮料加工技术
Posted 摄氏度
篇首语：鸟贵有翼，人贵有志。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了发芽大豆粉饮料加工技术相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
（一）原料处理
1．将大豆浸泡1日，在20～23摄氏度的温度下放置3日，期间洒水5～6次，使大豆发出2毫米左右的豆芽。再将发芽大豆在250～300摄氏度的温度下烘焙3小时，然后粉碎成大豆粉。
2。将薏米浸泡2日，在约30摄氏度温度下放置4日，待长出1厘米长的芽后，在170～180摄氏度温度下烘焙8小时，然后粉碎制成薏米粉。
3．将决明籽在200～250摄氏度温度下烘焙1小时，再粉碎成决明籽粉。
4．将黑麦在室温条件下浸泡1～2日，在20摄氏度下不断搅拌，使之发芽，待长出3毫米左右长的芽后，在170～180摄氏度的温度下烘焙8小时，然后粉碎成黑米粉。
（二）配方与调制
1．将200份大豆粉、8份薏粉米和8份黑米粉混合均匀，即得一种饮料粉。
2．将大豆粉、黑米粉、薏米粉和决明籽粉按10:4:4:2的重量比率混合，制成混合粉。在此混合粉中加入50倍水，在室温下煮24小时，分离出浸出液，再将此浸出液在45～60摄氏度条件下浓缩至1／20，然后喷雾干燥即得产品。
3．在例2所得的混合粉中添加40份热水，在80～90摄氏度的温度下加热1小时，提取浸出液，并将此浸出液浓缩成固体成分含量为20%的浓缩液，然后将此浓缩液喷雾干燥，即得速溶饮料。
4．在例3所制得的速溶饮料中添加热水、砂糖和乳粉，即得风味和口感与速溶咖啡相似的饮料。
5．在例3所制得的速溶饮料中添加热水、适量蜂蜜、乳粉等，即可得到受儿童欢迎的饮料。
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