日本大豆火腿
Posted 火腿
篇首语：健儿须快马，快马须健儿。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了日本大豆火腿相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
用大豆制造火腿不仅别具风味，同时对于患有动脉硬化症等不适宜多吃动物脂肪的人来说也比较合适。老是吃蔬菜就想调调口味，很希望吃到味道象肉类但是用植物为原料的食品。因此人造肉，大豆火腿也就应运而生。
制作方法具体制造大豆火腿，先要制造一种称为“纳豆”的日本食品，它的制法与我国的豆鼓类似，了是大豆经发酵后制成的。方法是先把大豆在水中浸泡一晚上，使其充分吸收水分后蒸熟，接种纳豆菌芽孢，纳豆菌是属于枯草干菌（B.subtilis）的好气性有芽孢细菌。接种在40～42摄氏度下，发酵16～20小时，就成为纳豆。食用时拌入酱油及盐等。
制造大豆火腿时，先把上述纳豆在冷冻干燥状态下粉碎成粉末。由于在冷冻干燥状态下，纳豆菌停止作用，可以保持良好品质，对于最终产品的水分也容易调整。纳豆粉末肉加入适量的调味料，例如食盐、葱头酱、芹菜粉、胡萝卜汁液、香辣调味品、精制植物油等。为了使其能形成火腿状，还需要加入面筋、三聚磷酸纳、焦磷酸钠等。其中的聚合磷酸钠的作用是增强原料的接合性能，使制成的固态产品组织结构真正像是火腿，同时还可提高产品的保水性，以及改善口味。面筋可使原料带有粘性，并能增强“火腿”的组织结构。添加的面筋数量通常与纳豆粉相等，它对产品质量的影响很大，添加得太多吃起来会像吃面的味道。聚合磷酸钠的添加量应为纳豆粉末和面筋总量的1%以下。上述这些添加剂加入后，将水分适当调整。经过充分揉捏后充填到一个火腿形状的模子内，在100摄氏度下加热3～10分钟，使其固化成火腿状组织。包装后即成为商品大豆火腿。如需长期贮存应放入冷藏库内。
相关参考
福成是从日本引进菜用大豆新品种，并获得日本农林水产省登记。 特征特性：早熟，生育期75天～80天，株高45厘米～50厘米，有效分枝3个～4个，叶椭圆形，白花，株型紧凑，荚长561厘米，宽1．4厘米，
福成是从日本引进菜用大豆新品种，并获得日本农林水产省登记。 特征特性：早熟，生育期75天～80天，株高45厘米～50厘米，有效分枝3个～4个，叶椭圆形，白花，株型紧凑，荚长561厘米，宽1．4厘米，
审定编号：粤审豆2006001 引种单位：广东省农业科学院农业生物技术研究所 选育单位：浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所 品种来源：浙-75（日本毛豆品种“日本青”的变异株，经系统选育而成
审定编号：粤审豆2006001 引种单位：广东省农业科学院农业生物技术研究所 选育单位：浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所 品种来源：浙-75（日本毛豆品种“日本青”的变异株，经系统选育而成
火腿又名火肘、熏蹄、兰熏、风蹄，是用猪腿经腌制、洗晒、发酵等工序加工而制成，是一种名贵的食品。我国的火腿品种很多，其中著名的有金华火腿、宣威火腿、如皋火腿等。 品质好的火腿，从外观看，呈黄褐色或红棕
火腿收藏不当，坏了很可惜。取刚刚烧过的柴灰，冷却后，将火腿收藏在其中，久放火腿不会变味，也不会生虫。 夏日为了防止火腿走油变哈，可用食油在火腿表面擦抹一遍，置于罐内，上盖咸干菜，可保存较长时间。
火腿（别名熏蹄、兰熏、南腿），味甘；咸；性温，健脾开胃；滋肾益精；补气养血。主虚劳；怔忡；虚痢；泄泻；腰脚软弱；漏疮，本文介绍了含有火腿的处方1个。处方1、火腿红曲散处方陈火腿骨（煅存性，研末）、红曲
火腿创始于宋朝建炎年代，迄今已有860多年历史。相传，抗金名将宗泽在回乡探亲时，浙江义乌百姓腌制咸猪腿劳军，宗泽便把碱猪腿奉献给皇上，高宗因视剖开的肉色绯红似火，遂命为“火腿”。 火腿瘦多肥少，腿心
陈火腿骨，治赤白久痢，食积停滞。①《百草镜》：煅黑研用，治食积及痢。②《随息居饮食谱》：治中诸肉毒，及诸食停滞，恶痢不瘳。并煅存性研，开水下。本文介绍了含有陈火腿骨的处方1个。处方1、火腿红曲散处方陈
“金华火腿”闻名世界，它是我国的传统特产和重要的出口物资，受到国内外消费者的欢迎。其中特级火腿曾多次在国际博览会上荣获金奖。1996年金华“皇中皇”