风味大豆食品
Posted 升水
篇首语：人如果没有知识，无异于行尸走肉。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了风味大豆食品相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
大豆蛋白水溶液或悬浮液用酶法处理，使其脂肪含量占4～9份，处理的蛋白8～18份，乳糖0～14份，蔗糖40～55份，水分25～32份。在制成混合液之前，大豆蛋白最好经过乙酰处理，酶可以是微生物蛋白酶。酶法处理的温度为25～65摄氏度，处理时间为1～24小时，处理的pH值为2～9。
实例1.5公斤的脱脂大豆粉用9升水在常温下提取45分钟。事先水中加入磷酸以降低pH值至2.6。提取物在4000克力离心15分钟，弃去固态渣滓。将悬浮液收集起来加入氢氧化钠，使其pH值达到4.5。再用离心的办法将沉淀的蛋白收集起来，用pH值4.5的水洗三遍。将蛋白分散在9升水中。水已事先经过添加氢氧化钠使其pH值达到7.2，往混合液中加入0.9克水解蛋白酶
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制作方法：大豆蒸煮后加入磨碎的蘑菇和其它碳源物质。然后给经上述处理的大豆接种上纳豆杆菌和乳酸菌，经过发酵制成发酵大豆食品。采用这种方法制成的纳豆食品的风味和味道比单纯把纳豆杆菌接种在大豆上所生产的
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