大豆蛋白乳
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篇首语：常识并不是大家都知道的，常见的东西。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了大豆蛋白乳相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
大豆蛋白乳的研制有干磨法和湿磨法二种加工工艺。
工艺流程干法提取工艺大豆→精选→清洗→烘烤→（或蒸汽灭酶）→压碎→磨粉（加水1∶10）→浸提→过滤（离心法取渣较好）→乳化→装瓶杀菌
湿法提以工艺大豆→精选（水温20～30摄氏度，1∶10）→浸泡6小时→洗净、去皮→磨浆→过滤→滤液煮沸→强力搅拌→再过滤→装瓶杀菌
湿磨法与干磨法蛋白提取率低，但湿磨法设备投资少，工艺简单，易于普及，且适宜于做成鲜蛋白乳。
湿磨法工艺提取蛋白液后，乳化工艺条件的选择也是一个关键。使用强力搅拌器获得了较好的效果。乳化时间20～25分钟效果较好。乳白色、稳定、不分层。
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乳白蛋白是指中性乳清中，加饱和硫酸铵或饱和硫酸镁盐析时，呈溶解状态而不析出的蛋白质，属于乳白蛋白。乳白蛋白约占乳清蛋白68%。乳白蛋白又包括α-乳白蛋白（约占乳清蛋白的19.7%）β-乳球蛋白、（
乳白蛋白是指中性乳清中，加饱和硫酸铵或饱和硫酸镁盐析时，呈溶解状态而不析出的蛋白质，属于乳白蛋白。乳白蛋白约占乳清蛋白68%。乳白蛋白又包括α-乳白蛋白（约占乳清蛋白的19.7%）β-乳球蛋白、（
（一）配方 花生浓缩蛋白22%，多维葡萄糖10%，白砂糖56%，可可粉15%，奶粉5%，糊精1.6%，疏松剂0.2%，乳化剂0.2% （二）操作要点 1．去红衣 将优质花生米烘烤至用手搓可搓去
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植物蛋白乳――花生乳，含有丰富的蛋白质、脂肪、微量元素、维生素E和人体所需的多种氨基酸以及不饱和脂肪酸等，对人体健康，减少组织衰老，防止动脉粥样硬化，均有很好的作用。但花生乳加工中的沉淀、豆花状、油圈
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