全脂大豆粉和脱脂大豆粉
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篇首语：知识投资收益最大。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了全脂大豆粉和脱脂大豆粉相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
1、全脂大豆粉是以大豆为原料直接加工成的粉状产品，又分为全脂生豆粉和全脂膨化豆粉两种。
①全脂生豆粉
生豆粉的生产过程是：大豆经过清理除杂后，采用干热法烘到水分8%～11%，再进行粗碎脱皮，使大豆含皮率小于10%。然后经锤片粉碎机或磨碎机粉碎、分级，得到颗粒度为0.3～0.85毫米的成品。生豆粉的可溶性蛋白质保持率在95%以上，可作豆浆、豆腐的原料和面包、蛋糕的添加料。生豆粉含有抗营养因子和豆腥味，未经加热不宜直接食用。
②全脂膨化豆粉
为了克服生豆粉存在的不足并扩大豆粉的食品用途，采用挤出膨化法生产全脂膨化豆粉，主要过程如下：
大豆→清理→烘干→粗碎去皮→粉碎→混合→挤出膨化→烘干冷却→粉碎分级→全脂豆粉
由于经过高温短时的湿热处理，大豆中的有害成分被除去，因此这种产品是一种营养价值高的食品原料。
2、脱脂大豆粉
是以制取油脂后的冷榨豆饼或低温脱溶粕为原料经粉碎制得，可作为食品原料与面粉混合制作面包、点心、油炸食品、香肠等。如直接食用，应事先经过湿热处理，以除其中的豆腥味和有害成分。低变性脱脂豆粉由于热变性小，NSI和PDI值较高，可进一步制取豆乳粉、浓缩蛋白、分离蛋白、组织蛋白等。
相关参考
用大豆粉为原料制造含糖炼乳，也属于一项综合利用大豆的技术。原料配方全脂大豆粉或者脱脂大豆粉均可以作为制造含糖炼乳的原料，也无须除去豆渣之类杂质。特别是利用脱脂大豆粉作为原料，既完全保留有大豆的营养成分
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全脂大豆粉目前主要有生豆粉、脱腥豆粉、膨化豆粉和即食豆粉等。 （一）全脂生豆粉加工 全脂生豆粉是以生大豆为主原料，未经热处理（指较长时间使产品熟化的热处理）加工而成的一类全脂大豆粉。由于在加工过程
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最近几年，随着人们对膨化全脂大豆（以下简称大豆粉）营养价值的认识加深和膨化工艺的逐步完善，全脂大豆作为高能高蛋白饲料资源正越来越多的用于肉鸡、仔猪等饲料中，在饲料生产中使用全脂大豆来降低成本，提高效益
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脱脂大豆粉是以脱脂大豆为原料加工而成的豆粉。 （一）脱脂大豆的加工 脱脂大豆是提取油脂后的残余物。因提取油脂的方法不同有豆粕和豆饼之分，豆粕是指用溶液浸出法提取油脂后的残余物，而豆饼则是指用压榨法
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利用脱脂大豆（即豆粕）加工豆腐，是合理利用大豆蛋白资源的一条有效途径，以水溶性氮指数（水溶性氮与全氮的百分比）80以上的低变性脱脂大豆为原料，利用普通加工豆腐的方法，即将脱脂大豆浸出液煮沸，添加硫酸钙
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