大豆分离蛋白的制备
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篇首语：地球是有限的，而知识是无限的。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了大豆分离蛋白的制备相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
分离蛋白是一种蛋白质含量为90%～95%的精制大豆蛋白产品。
①基本生产过程
第一步，用稀碱液浸泡低温脱溶粕，使可溶性蛋白质及低分子糖类萃取出来，然后离心分离除渣。
第二步，加酸于溶解的蛋白液中，调节pH到等电点，这时大部分蛋白质沉淀析出，只有少量蛋白质仍留在溶液中。然后离心分离除去乳清（低分子糖类、蛋白质等），并加水清洗蛋白质凝乳中的盐分，再离心分离。
第三步，将离心分离所得的蛋白质凝乳破碎，加碱中和，闪蒸灭菌，最后进行喷雾干燥，制得粉状的大豆分离蛋白产品。若干燥前不加碱中和，则所得产品称等电点分离蛋白。
②大豆分离蛋白的用途
大豆分离蛋白的PER值低于大豆浓缩蛋白，但具有优越的乳化、凝胶、吸油、吸水、分散等功能特性。因此，在食品工业中的用途比大豆浓缩蛋白更广，主要用于碎肉食品、腊肠、火腿、冷冻点心、面包、糕点、面条、油炸食品、蛋黄酱、调味品等的生产。
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温州粮油食品厂参照国内外流行工艺，经多次试验，摸索出一条投资少，设备简单，便于一般食品单位制备大豆分离蛋白的方法。 原料配方大豆或低温脱脂豆粕、食用级盐酸、食用纯碱。 加工设备石磨、砂轮磨或钢磨均
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大豆蛋白加工是最近l0多年来中国大豆加工利用的新方向，利用低温脱溶豆粕，可生产出大豆蛋白粉、大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白等产品。其中大豆分离蛋白是主要品种，国内年产量在5O万t以上。目前国
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以脱脂大豆碎屑为原料，可制备出一种具有高氮溶解指数的植物蛋白食品，可用作制造干酪的主要成分。 制作方法将1200份脱脂大豆碎屑用77500份水调制成浆状，然后用0.6分焦亚硫酸钠处理；将pH值调到7
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本发明介绍用大豆蛋白制造珍味食品的方法。本制品具有类似墨鱼的风味和口感。利用大豆蛋白制作仿水产珍味食品时，一般采用以下两种方法。 一种方法是将分离大豆蛋白放在碱液中，分解后将分解液通过喷嘴，挤入酸性
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1.大豆皮 豆皮占大豆全粒质量的6%～8%，大豆中32%的铁集中在豆皮内，此外豆皮中还含有约86%的膳食纤维及碳水化合物、8.8%的粗蛋白质、1.2%的粗脂肪及其他微量成分。 （1）制备膳食纤维由