十香橄榄的加工技术
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篇首语：冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了十香橄榄的加工技术相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
（一）产品特色
橄榄果实又脆又硬，初入口有苦、涩、酸、咸的味道，待细嚼慢咽之后，渐觉苦尽甘来，满嘴生津，回味隽永，香幽幽、甜津津。本品香气浓郁，能生津止渴，健胃消食。
（二）主要原辅料
鲜橄榄5千克，食盐500克，甘草100克，茴香25克，薄桂25克，公丁香10克，白糖2.5千克，糖精5克，五香粉50克。
（三）工艺流程
鲜橄榄→加盐擦搓→敲扁→漂洗→晒干→干果坯
干果坯→糖液浸泡→糖煮→捞起冷却→晒干→拌粉→成品
（四）操作要点说明
取鲜橄榄5千克，加食盐500克，用石舀擦搓匀透后取出，再用石槌逐个敲扁，用清水漂洗后，摊在竹席上晒干，成为橄榄干果坯，以备随时加工。
将甘草、茴香、薄桂、公丁香加水2千克，放在锅中烧沸2小时，滤出香料渣，留待下次再煮。在滤液中加人白糖750克煮沸，取出放在盘中，加入食用色素（柠檬黄及胭脂红各0.5克）拌匀；再倒进橄榄果胚2.5千克，浸泡24小时后滤出。
浸泡果坯后的余汁放回锅中，加入1.5千克清水以及前次捞出的香料渣，再烧煮10小时，然后除去渣滓。将1.8千克白糖加入锅内煮15分钟，再把果坯放在锅中煮1小时，煮到105摄氏度，最后加入糖精拌匀，捞起放在桶中。余汁可留作下次再加工用。冷却后的十香果，摊在竹席上晒到成果干，拌入五香粉即成十香橄榄。
相关参考
（一）产品特色 具有橄榄清热解毒、消胃养肾、增进食欲等多方面的功能。 （二）主要原辅料 鲜橄榄、白砂糖、柠檬酸、明矾、食盐等。 （三）工艺流程 原料验收分级→洗涤→去皮→处理浸渍→漂洗装罐→
（一）产品特色 具有橄榄清热解毒、消胃养肾、增进食欲等多方面的功能。 （二）主要原辅料 鲜橄榄、白砂糖、柠檬酸、明矾、食盐等。 （三）工艺流程 原料验收分级→洗涤→去皮→处理浸渍→漂洗装罐→
橄榄亦称青榄、白榄、青果，为橄榄科橄榄属植物，原产中国南部地区，盛产于广东、广西、四川等省，是热带、亚热带的名优水果之一。既可生食，又可加工成各种凉果。橄榄还具有多种保健功效，根、果均可入药，具有祛风
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橄榄是我国华南地区特有果树，果实营养丰富，具有良好的保健作用，其鲜果及各种加工制品广受人们喜爱。但是橄榄果皮薄，采后极易失水皱缩，怕干燥，又忌高温、高湿。如果采后直接露置于空气中。 5.6天后大部分
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橄榄是我国华南特有果树，果实营养丰富，具有良好的保健作用。其鲜果及各种加工制品广受人们喜爱，但是榄果皮薄，采后极易失水皱缩，怕干燥，又忌高温高湿。如果采后直接露置于空气中，5―6天后大部分果实就会发黑
橄榄是我国华南特有果树，果实营养丰富，具有良好的保健作用。其鲜果及各种加工制品广受人们喜爱，但是榄果皮薄，采后极易失水皱缩，怕干燥，又忌高温高湿。如果采后直接露置于空气中，5―6天后大部分果实就会发黑
橄榄是我国南方特有的南亚热带树种，主产区位于粤、闽、桂沿海低丘陵地区，总面积约6万公顷，总产量8～10万吨。橄榄适应性强、粗生易长，果实既可鲜食又可加工，收购价格比较稳定。 （一）抑制直生根，培养发
橄榄是我国南方特有的南亚热带树种，主产区位于粤、闽、桂沿海低丘陵地区，总面积约6万公顷，总产量8～10万吨。橄榄适应性强、粗生易长，果实既可鲜食又可加工，收购价格比较稳定。 （一）抑制直生根，培养发