橄榄果珍的加工技术
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篇首语:一卷旌收千骑虏,万全身出百重围。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了橄榄果珍的加工技术相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
(一)产品特色
具有橄榄清热解毒、消胃养肾、增进食欲等多方面的功能。
(二)主要原辅料
鲜橄榄、白砂糖、柠檬酸、明矾、食盐等。
(三)工艺流程
原料验收分级→洗涤→去皮→处理浸渍→漂洗装罐→灌糖水→真空封口→杀菌冷却→成品
(四)操作要点说明
(1)原料验收分选:选新鲜橄榄,剔除虫蛀、疤节、机械伤果、叶、梗,按大小分级。
(2)洗涤:先用高锰酸钾溶液浸洗,再用水冲洗。
(3)去皮:用去皮机去皮,去皮后要求均匀一致。
(4)处理浸渍:用2%~3%的明矾、8%~10%食盐进行硬化处理,浸渍12~24小时后,再脱盐漂洗。
(5)漂洗:将脱盐后的橄榄用流动水漂洗1~2小时,无咸味即可称量装罐。
(6)加糖水:糖液温度不低于65摄氏度,糖水含20%~25%白砂糖、0.2%~0.5%柠檬酸。
(7)真空封罐:真空度控制在40.0~53.3千帕。
(8)杀菌冷却:450克玻璃瓶杀菌式为12′--15′/100摄氏度,250克玻璃瓶杀菌式为10′--15′/100摄氏度。
(五)产品质量指标
1.感官指标
色泽:果肉为黄色至棕黄色,同一瓶中色泽较一致,允许汤汁混浊,含果肉碎屑;滋味和气味:具有本品种应有之风味,甜酸适口,清香,无异味;组织形态:橄榄组织软硬适度,同一瓶中大小大致均匀。
2.理化指标
固形物含量40%;糖水浓度开罐时为16%~18%。
相关参考
(一)产品特色 橄榄果实又脆又硬,初入口有苦、涩、酸、咸的味道,待细嚼慢咽之后,渐觉苦尽甘来,满嘴生津,回味隽永,香幽幽、甜津津。本品香气浓郁,能生津止渴,健胃消食。 (二)主要原辅料 鲜橄榄5
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橄榄亦称青榄、白榄、青果,为橄榄科橄榄属植物,原产中国南部地区,盛产于广东、广西、四川等省,是热带、亚热带的名优水果之一。既可生食,又可加工成各种凉果。橄榄还具有多种保健功效,根、果均可入药,具有祛风
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橄榄是我国华南地区特有果树,果实营养丰富,具有良好的保健作用,其鲜果及各种加工制品广受人们喜爱。但是橄榄果皮薄,采后极易失水皱缩,怕干燥,又忌高温、高湿。如果采后直接露置于空气中。 5.6天后大部分
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橄榄是我国华南特有果树,果实营养丰富,具有良好的保健作用。其鲜果及各种加工制品广受人们喜爱,但是榄果皮薄,采后极易失水皱缩,怕干燥,又忌高温高湿。如果采后直接露置于空气中,5―6天后大部分果实就会发黑
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橄榄是我国南方特有的南亚热带树种,主产区位于粤、闽、桂沿海低丘陵地区,总面积约6万公顷,总产量8~10万吨。橄榄适应性强、粗生易长,果实既可鲜食又可加工,收购价格比较稳定。 (一)抑制直生根,培养发
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