上部烟叶烘烤的技术

Posted 2022-12-25 摄氏度

篇首语：知识养成了思想,思想同时又在融化知识。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了上部烟叶烘烤的技术相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

一、采收
　　适熟采收是烤制的基础，上部烟叶处于光照强烈通风良好的条件下，故通融组织紧密、叶片厚、成熟慢，应到叶面起皱、有黄斑黄泡、基部叶面和叶耳发黄，主支脉变白起明发亮茸毛脱落、叶尖下勾、叶缘下卷（叶龄70-90天）充分成熟采收。其次还注意此期高温干旱加之上部烟叶水分少，叶片厚干物质多，应在早晨带露水时采收，保证烟叶含水量。
　　二、装烟上房
　　上部烟叶采收时，天气干旱，叶片相对较小，含水量少的情况下每竿烟叶应稍编密，一般竿长为1.5米可绑115-135片烟叶，且同竿同质。上房应当紧密，且上密下稀、同层均匀、分类上房、合理搭配。
　　三、三段式烘烤技术要点及操作
　　1.变黄期：关闭天地窗，点火以后以1摄氏度/小时的速度升到起点温度34摄氏度-36摄氏度封火，保证干湿差1摄氏度-2摄氏度，留10厘米左右的火眼；1小时后进行第二次封火，留有3厘米的火眼，做到有火无苗，使底棚烟叶烟尖烟缘变黄，叶片出汗，再按每小时升1摄氏度至38摄氏度-40摄氏度，干湿差1摄氏度-4摄氏度充分延长时间，使烟叶进一步变黄。充分凋萎，这是主要变黄期，待烟叶柔软塌膀，变黄九成以后，升至42摄氏度-43摄氏度保温保湿。当二棚烟叶达到基本全黄充分塌架，烟筋变软，再按每小时1摄氏度升至45摄氏度，干湿差为6摄氏度-7摄氏度逐开天地窗，适当通风排湿转入定色期。此期应注意的问题：
　　（1）36摄氏度-38摄氏度变黄时间不宜太长，防止烟叶养分消耗过多形成挂灰。
　　（2）上部烟含水量少，干物质多，此期多注意烤房内温度，当房内温度够时，应往房内洒水补湿（火炉、火管上面不能洒水）。
　　（3）排湿要循序渐进不盲目排湿，排湿中应加大火力，防止掉温形成挂灰。
　　2.定色期：加大火力，保持温度不下降，且升温不宜太快，保持湿球稳定，天窗开完后，现逐步开大地洞，以1摄氏度/h升至46摄氏度，湿球37摄氏度-39摄氏度，必要时从46摄氏度-48摄氏度顿火延长时间，使烟筋变黄，烟叶勾尖卷边至小卷筒50摄氏度时，叶片干燥三分之二小卷筒黄叶黄筋之后以1摄氏度/2小时左右升至54摄氏度湿球39摄氏度-40摄氏度维持16小时以后，使二棚烟叶全干至大卷筒，全房黄筋黄叶顶棚亮行（小卷筒以上）转入干筋期。
　　此期应注意的问题：
　　（1）烟叶干燥达不到2/3以上，干球不能赶过50摄氏度，干球达到52摄氏度-53摄氏度要及时稳温、湿球不能过早升至41摄氏度，否则致香物质难以形成。
　　（2）防止出现高温高湿出现蒸片。
　　（3）在45摄氏度-50摄氏度之间防止湿球过低（少于37摄氏度）导致回青。
　　（4）不能急升温或掉温形成挂灰。
　　3.干沥期：升温速度1摄氏度/小时左右，至68摄氏度，最高不能超过70摄氏度湿球42摄氏度-43摄氏度。湿球若偏低，先关风洞，关完后再关天窗，当中间棚次少数烟叶主脉2-3厘米未干时，可停火。
　　此期注意的问题：
　　（1）升温不宜过快，60摄氏度前顶棚必须大卷筒。
　　（2）干球超过68摄氏度，湿球不超过43摄氏度防止香气受损，但湿温低于41摄氏度，烟叶色淡，不鲜亮。
　　（3）不能降温以防洇筋洇片。
　　（4）停火时，天窗稍留缝隙，以防闷红。
　　（5）注意安全生产防落叶、防发生火灾。
　　烟叶烘烤是十分复杂的过程，虽然基本原理相同，但因烟叶品种、性质不同，烟叶烘烤特性就不同，再加上外界环境及烘烤设备上的差异，这就需要在生产实践中灵活运用。