芝麻酥糕(闽式)
Posted 饴糖
篇首语：那就是假话，所谓天才。勤奋的工作才是实在。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了芝麻酥糕(闽式)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
原料配方酥粉科98千克糖衣料：饴糖12千克白砂糖1.2千克
制作方法
1.制糖粉：将白芝麻仁，面粉分别炒熟呈金黄色，配以经过加工的砂糖粉混合拌匀，放入石臼里擀成粉末，过70目铜筛即成。
2.煮糖衣：将饴糖、白砂糖熬至约135摄氏度，滴几滴糖浆于冷水中视糖滴稍脆时即可。
3.夹粉：将酥粉炒至约35摄氏度左右，倒在操作台一角稍压实。取少量酥粉均匀撒在操作台上，再将煮好的糖衣放上，在糖衣表面撒些酥粉，擀成方型薄片，再铺上部分热酥粉，对折擀薄，再铺上部分热酥粉，再对折擀薄，反复五次，直至糖衣较薄，夹粉均匀为止。
4.成型：夹粉完成后，立即将糖坯捏成长条，用三块木板条夹压成方型长条，撤去木板条，用铜刀左右夹住，再另用糖刀切成片块，切后用木板条夹实，按次序逐片用刀拨离，即可进行成品包装。
质量标准规格：每千克40块，大小厚薄较一致。
形态：长方形片，完整，糖衣、酥粉基本均匀。
色泽：棕黄色。
组织：质地紧密，不松散，无杂质。
口味：具有浓厚芝麻香味，酥松，不粘牙，无骨子，无异味。
相关参考
1、产品特点：香甜可口，酥脆细腻，入口化渣，无异味，无花生仁颗粒，无杂质。产品工艺细致，是花生制品中的精品。 2、配料：花生仁29公斤，川白糖25公斤，香草粉150克。 3、工艺流程：制粉→拌料→
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一、主要病害发生特点。芝麻主要病害有芝麻茎点枯病、芝麻枯萎病、芝麻青枯病、芝麻疫病等。 1、芝麻茎点枯病。芝麻茎点枯病又称芝麻茎枯病、芝麻黑根疯等。主要为害芝麻茎杆、根部及幼苗。苗期发病，病苗地上部
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（1）芝麻贮藏芝麻籽粒较小，含油量高，加之除杂较难，极易吸湿发热，酸败变质。因此，贮藏芝麻应严格控制水、杂含量。实践证明，散装芝麻水分在7．5%以下，杂质不超过1%，一般可以安全贮藏。水分在7．5%～