柿叶茶加工方法

Posted 2022-12-25 树叶

篇首语：学乃身之宝，儒为席上珍。君看为宰相，必用读书人。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了柿叶茶加工方法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

柿叶茶是一种科研新产品，不仅很受国内消费者的欢迎，而且还远销日本。这主要是由于柿树叶和软枣叶的营养价值高，每100克鲜叶中约含维生素C100毫克，若是干叶则高达3500毫克；此外还含有大量的芦丁、胡萝卜素、胆碱、黄酮甙、氨基酸等，能清脑明日，消炎解热，凉血止血降血压，还能增加心脏冠状动脉血流量，并对防治消化系统癌症有一定的效果。柿叶茶的制作方法如下：
　　（1）原料采集
　　采叶时间一般是7月下旬至9月中旬，选摘柿树或软枣树上无病、无虫害的新鲜绿叶。为不影响树上柿果的生长及保证树体越冬有足够的营养，采摘树叶时，注意不要在一株树上采摘过多，也要注意不折伤树技。
　　（2）热烫杀青
　　先把采摘回来的绿树叶用细线穿成串子，然后投入85摄氏度左右的热水热烫杀青15至20秒钟，消毒并烫出草青味，水温注意不能过高，时间也不能过长，否则会使柿叶的叶绿素受到破坏。但也不能过低或过短，温度低了，时间短了，就不能达到热烫杀青消毒的效果，茶味不佳。
　　（3）冷水浸泡
　　热烫杀青之后的柿树叶，要立即放入冷水中浸泡。每1至1．5小时翻动一次，浸泡3至5小时之后，用手检查，若觉得柿叶组织中的胶质已基本软化，便于揉捻，即可。工序的关键除了掌握适时，就是要求水质要好，中性（含盐碱度小）、清洁而冰凉的水合乎要求。
　　（4）揉捻软化把浸泡好的柿叶淋干，然后轻轻揉搓，使柿叶软化变形。揉搓时也可以撕裂，但不要撕得太碎，撕裂的块也要大体一致。
　　（5）烘炒薰蒸
　　揉搓好的柿茶，放入大锅中进行烘炒。炒热炒匀（防止炒熟）后，往锅内适当加水，边加边搅拌，以掌握渗水而不滴为好。这时，即可盖住锅盖进行薰蒸，直至柿叶薰蒸熟透，发出香味，即为柿叶茶初制品。
　　（6）晾水整型
　　将烘炒薰蒸的湿茶叶，用席箔摊放在阴凉通风处，使其去掉水分（切忌太阳光直晒，否则会使维生素C及其他养分损耗）。凉至半干时轻轻揉捻成茶叶形，然后再晾，直至干透。所制成的柿叶茶，经化验和鉴定，进行分级包装，入库保存。库房要求干燥通风，无鼠类危害。