卷曲形名优茶的加工工艺
Posted 茶叶
篇首语：山涧的泉水经过一路曲折，才唱出一支美妙的歌。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了卷曲形名优茶的加工工艺相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
卷曲形名优茶加工工艺以碧螺春为例，介绍卷曲形名优茶的传统手工加工技术。
1、杀青：采用直径60厘米的平锅，燃料为松枝、草柴，也可采用电炒锅，当锅温达到180～200摄氏度时，向平锅中投500克鲜叶，用双手迅速翻炒，先抖后闷，少闷多抖，做到捞净、抖散、杀匀、杀透，无红梗、红叶，无焦边、爆点。杀青时间为3～4分钟，然后降低锅温转入下道工序。
2、揉捻：当锅温降到80摄氏度左右时，用双手拢住杀青叶，沿锅壁顺一个方向进行推手揉捻，使茶叶在手掌和锅壁间进行“公转”与“自转”。开始时，揉3～4转抖散1次，以后逐步增加揉转次数，减少抖散次数。揉时手握茶叶要松紧适度，按照轻一重一轻的顺序操作。当茶叶达到7成干、条索基本紧结时结束揉捻。揉捻总时间约10～12分钟。
3、搓团：搓团是茸毛显露与条索紧细卷曲的关键工序。当锅温降至60～70摄氏度时，将热坯用双手控制在掌心搓转成团，方向一致，每个茶团不必马上解散，可在锅内放置片刻再解散。搓团要掌握用力均匀，按照轻一重一轻的顺序操作。搓至条索卷曲、茸毛显露、茶坯达8成干时即可。搓团用时约12～15分钟。
4、干燥：干燥温度从60摄氏度慢慢降低到50摄氏度。将搓团后的茶叶用手轻轻翻动或轻轻转团，手势一定要轻，这是技术关键，到有轻微触手感，茶叶达9成干时起锅。再将茶叶薄摊在桑皮纸上，连纸放在锅中，利用锅温余热焙至足干，时间约6～8分钟，茶叶含水量在6%左右。
相关参考
以南京雨花茶为例，介绍针形名优茶的传统手工加工技术。 1、杀青：杀青在平锅中操作。锅温120～140摄氏度，鲜叶含水量高，杀青温度相对高些；鲜叶含水量低，杀青温度相对低些。投叶量为400～500克。
以南京雨花茶为例，介绍针形名优茶的传统手工加工技术。 1、杀青：杀青在平锅中操作。锅温120～140摄氏度，鲜叶含水量高，杀青温度相对高些；鲜叶含水量低，杀青温度相对低些。投叶量为400～500克。
以开化龙顶为例，介绍条形名优茶的传统手工加工技术。 （1）杀青：在平锅内手工操作，锅温200～220摄氏度，每锅投叶200～250克，投叶后叶温要迅速达到80摄氏度。杀青以抖炒为主，操作要求轻、快、
以开化龙顶为例，介绍条形名优茶的传统手工加工技术。 （1）杀青：在平锅内手工操作，锅温200～220摄氏度，每锅投叶200～250克，投叶后叶温要迅速达到80摄氏度。杀青以抖炒为主，操作要求轻、快、
扁形茶机械设备组合是：鲜叶分级机、滚筒杀青机、往复振动式理条机、扁形茶机械设备组合针形茶机械设备组合卷曲形茶机械设备组合多功能压扁机、解块机、烘干机、滚筒炒干机、提香机等。 针形茶机械设备组合是：鲜
扁形茶机械设备组合是：鲜叶分级机、滚筒杀青机、往复振动式理条机、扁形茶机械设备组合针形茶机械设备组合卷曲形茶机械设备组合多功能压扁机、解块机、烘干机、滚筒炒干机、提香机等。 针形茶机械设备组合是：鲜
1、按名优茶外形。目前我国名优茶形状类型有圆条形、圆珠形、扁条形、片形、针形、尖形和不定型七类。根据其类形选择相应的名优茶机械。 2、按制茶工艺。不同名优茶有其特殊的加工工艺。如黄山毛峰工艺是鲜叶分
1、按名优茶外形。目前我国名优茶形状类型有圆条形、圆珠形、扁条形、片形、针形、尖形和不定型七类。根据其类形选择相应的名优茶机械。 2、按制茶工艺。不同名优茶有其特殊的加工工艺。如黄山毛峰工艺是鲜叶分
名优茶生产加工与加工技术 1、适宜区域：茶叶生产区。 2、技术要点： （1）名优茶施肥技术规程。 根据无公害和有机茶的生产技术标准，有机茶生产肥源的选择紧密结合本地的茶叶生产实际情况，以牲蓄的
名优茶生产加工与加工技术 1、适宜区域：茶叶生产区。 2、技术要点： （1）名优茶施肥技术规程。 根据无公害和有机茶的生产技术标准，有机茶生产肥源的选择紧密结合本地的茶叶生产实际情况，以牲蓄的