红毛茶审评
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篇首语:人还是要乐观,心碎了就对自己说,碎碎平安。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了红毛茶审评相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
对照毛茶标准样对红茶初制产品的外形、内质感官审评其品质优次和级别高低。
审评方法是对样评茶,分干评外形和湿评内质。外形评比条索的松紧、老嫩、整碎、净杂四项因子,以松紧、老嫩(包括色泽)为主要因子;审评时取样茶250~500g,倒入篾制圆形样茶匾中,双手摇匾使毛茶大体分出三个层次。比较粗长轻松的毛茶浮在表面,叫上段茶或面装茶;紧细重实的聚集在中层,叫中段茶或腰档茶;短细条、碎片末沉积在下层,叫下段茶或下身茶。先审评面装茶的色泽、松紧和净杂、匀齐程度;然后拨开面茶看中段茶的松紧、老嫩;最后评比下身茶的断碎程度和片末含量。以条索紧细、挺直、毫多、有锋苗、匀净、乌黑油润、三段茶互相衔接而中段茶所占比例大为制率高和品质好。香气、汤色、滋味要求正常,四级以下红毛茶只干评外形干嗅香气,四级以上开汤评内质。用大拇指、食指、中指插入茶样中取出上、中、下三段茶称5g投入审评杯中,以250ml开水冲泡5分钟,将茶汤滤入评碗。先嗅香气高低、长短、纯正,有无杂异气味,然后看汤色的深浅、明暗、清浊程度,再尝滋味浓谈、厚薄、醇涩等。
四级以上的红毛茶香气,汤色、滋味要求正常,着重评叶底。叶底叶质的嫩度、匀度和色泽好,其色香味一般也是好的。叶底嫩度评比软硬、厚薄、匀杂,以芽多、厚软、匀整为好;粗硬、瘦薄、花杂为次。匀度以老嫩、大小、厚薄、色泽和整碎来评,以一致匀称为好:红暗、带褐、有乌条者为差。
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绿毛茶审评主要指长炒青、烘青及圆炒青。分干评外形和湿评内质。审评外形从毛茶的松紧、老嫩、整碎、净杂等因子来评定外形等级。松紧指毛茶紧结程度。老嫩要看嫩度和芽毫的比重。整碎以条索或颗粒紧结完整,上中下三
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评外形迟缓嫩度、色泽为主,结合形状和净度。 评嫩度比芽头含量、壮瘦和叶张的厚薄。以芽头多、叶张肥嫩的为好、芽头瘦小、叶张单薄的为差。 评色泽比芽毫和叶片的颜色和光泽。以芽毫、叶背银白色显露,叶面呈
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六堡茶作为紧压茶中篓装茶,其内质的审评为香气、汤色、滋味、叶底四因子。香气评审是否纯正,有无松烟香或槟榔香和陈香,且陈化的时间越长,该香气越突出。汤色评审红浓度,滋味评审纯正浓淡,有无青、涩、馊、霉等
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对照标准样茶,感官审评花茶的色、香、味、形以鉴定其品质优次和级别高低。 审评时侧重香气,应突出花香。评香气着重鲜灵度、浓度和纯度,以鲜灵度和浓度为主。鲜灵度指花香敏锐、芬芳悦鼻的程度;浓度则指花香的
对照标准样茶对成品红茶的外形、内质感官审评其品质优次和级别高低。 工夫红茶:侧重外形美观匀称。外形审评条索、整碎、色泽、净度等因子。条索比长短秀钝、粗细、含毫量,紧结挺秀,有锋茵、白毫显露、身骨重实
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