柿子果茶的加工技术
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篇首语：与天地兮比寿，与日月兮齐光。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了柿子果茶的加工技术相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
（一）概述
柿子果肉富含蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质及多种维生素和矿物质，柿子还具有较高的药用价值，有健脾肠、治嗽止血之功。现代研究进一步证明，柿子对小儿秋痢、反胃吐食、百日咳、干性气管炎、肺脓肿、便血、慢性溃疡等有显著疗效。
（二）工艺流程
柿子→脱涩→除杂→清洗→破碎→去籽→胶磨→调配→脱气→均质→装罐→封口→杀菌→冷却→成品
（三）操作要点
①选果：要求柿子外表全部呈黄色，肉质坚硬而略带橙黄色，在柿子基本成熟，颜色变黄时采收，过熟或未熟柿子均不宜选用。同时应剔除有害虫和机械损伤的柿子。
②脱涩、除杂、清洗：将柿子放置在充满高浓度二氧化碳（90%）的密封容器中，温度控制在17摄氏度，时间为12小时即可脱涩；用不锈钢刀去除果柄和萼片；采用漂洗法，在水中同时添加0.2%柠檬酸，漂洗以干净无杂为准。
③破碎：采用破碎机进行破碎处理，然后用10目左右的尼龙筛网滤去瓜籽。
④胶磨：破碎后的果肉碎块立即投入胶体磨中进行细磨，磨盘间的间隙调至40～80微米。
⑤调配：将果泥调入浓度为70%的糖浆中，同时加入柠檬酸、CMC-Na，加水定量，混合均匀。
⑥脱气：脱气可除去果茶中的空气，提高品质。最佳脱气条件为：温度45～55摄氏度，压力10～16千帕。
⑦均质：用高压机在20兆帕下均质。
⑧装罐：装罐时料温控制在约75摄氏度。
⑨杀菌、冷却：用沸水杀菌，时间30分钟，杀菌后迅速冷却至38摄氏度左右。
（四）成品质量指标
1．感官指标
色泽：呈橙黄色或浅黄色；
气味及滋味：具有本产品应有的滋味和气味，无异味；
杂质：不允许存在。
2．理化指标
可溶性固体形物：
1.%～12%（以折光计）；
果肉含量：≥20%；
总酸度：≤0.3%（以柠檬酸计）。
相关参考
（一）原料与配方 金橘原浆： 1.%～15%； 胡萝卜原浆：5%～10%； 白砂糖：8%～10%； 柠檬酸：0.10%～0.12%； 柠檬酸钠：0.05%～0.06%； β-环糊精：0.
（一）原料与配方 金橘原浆： 1.%～15%； 胡萝卜原浆：5%～10%； 白砂糖：8%～10%； 柠檬酸：0.10%～0.12%； 柠檬酸钠：0.05%～0.06%； β-环糊精：0.
（一）概述 板栗是我国名优干果，营养丰富，栗实支链淀粉含量高，粉质细腻，生食、熟食甜糯香脆，风味极佳，深受人们喜爱。板栗还具有较高的医疗保健作用，在古籍《滇南本草）中有载，板栗性味甘温，具有益气、厚
（一）概述 板栗是我国名优干果，营养丰富，栗实支链淀粉含量高，粉质细腻，生食、熟食甜糯香脆，风味极佳，深受人们喜爱。板栗还具有较高的医疗保健作用，在古籍《滇南本草）中有载，板栗性味甘温，具有益气、厚
花生果茶以花生为原料，配制山楂、胡萝卜等辅料，经一系列科学加工而制成。既具有花生蛋白的丰富营养，又含有山楂、胡萝卜等所具有的丰富维生素。口味独特，有花生蛋白的浓厚口感和山楂鲜果浓郁的口味，是老少皆宜的
花生果茶以花生为原料，配制山楂、胡萝卜等辅料，经一系列科学加工而制成。既具有花生蛋白的丰富营养，又含有山楂、胡萝卜等所具有的丰富维生素。口味独特，有花生蛋白的浓厚口感和山楂鲜果浓郁的口味，是老少皆宜的
喜欢吃柿子的人都会发现，有的柿子特别甜，有的柿子则有涩味。这是为什么呢？原来，柿子的果肉里含有一种叫做“单宁”的物质，人们吃柿子时所感觉到的强烈的涩味都是单宁在起作用。尤其是没有完全成熟的柿子，所含的
柿子的含糖量很高，常被人们称为“最甜的水果”。柿子采摘后须经烘烤和久贮，果肉才可成为甘软的蜜汁，非常适口。柿子因含有矿物质碘，使之可治疗甲状腺肿。但是，食用柿子时一定要忌空腹。 因为柿子是水果中含单
螃蟹中含有蛋白质较多，吃螃蟹时吃柿子，蛋白质与柿子中的鞣酸相遇，可在人的胃中发生凝固，变成不易消化吸收的团块，出现腹痛、呕吐或腹泻等症状。所以柿子与螃蟹不可同时食用。 柿子的最佳搭配 柿子＋黑豆
某地乡村公路边有很多柿子园，金秋时节农民采柿子时，最后总要在树上留一些熟透的柿子。果农们说，这是留给喜鹊的食物。每到冬天
某地乡村公路边有很多柿子园，金秋时节农民采柿子时，最后总要在树上留一些熟透的柿子。果农们说，这是留给喜鹊的食物。每到冬天，喜鹊都在果树上筑巢过冬，到春天也不飞走，整天忙着捕捉果树上的虫子，从而保证了来