绿茶的炒制技术
Posted 谷雨
篇首语:知是行的主意,行是知的功夫。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了绿茶的炒制技术相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
鲜叶采摘:采摘时间为清明前至谷雨前后。标准为:特级,一芽一叶初展,叶包芽,芽长于叶;一级,一芽一叶初展或一芽一叶,芽叶等长。要求露水叶不采,病虫叶不采,紫芽叶不采,对夹叶不采。
摊放:采回的鲜叶均匀地摊放在竹匾或竹垫上,厚度不超过2cm,时间3-4/小时。同时要剔除老叶、单叶、鳞片、杂物等,以保证原料净度。
杀青:杀青在电炒锅内进行,锅温180-200摄氏度,投叶量为250g左右。杀青要翻得快,扬得高,撒得开,捞得净,必须杀透、杀匀。以杀青叶外表失去光泽,变软且有粘性,茶香溢出为适度。出锅后快速散热,排除水闷气,并簸出焦末、碎片。
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