板栗果茶的加工技术

Posted 摄氏度

篇首语:人生必须的知识就是引人向光明方面的明灯。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了板栗果茶的加工技术相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

(一)概述
  板栗是我国名优干果,营养丰富,栗实支链淀粉含量高,粉质细腻,生食、熟食甜糯香脆,风味极佳,深受人们喜爱。板栗还具有较高的医疗保健作用,在古籍《滇南本草)中有载,板栗性味甘温,具有益气、厚肠胃、补肾、强筋、活血之功效。
  (二)原料与配方
  板栗:
  1.%:
  胡萝卜:3%;
  砂糖:4%;
  奶粉:2.5%;
  乙基麦芽酚:0.02%;
  黄原胶:0.35%;
  饮用水:余量。
  (三)工艺流程
  板栗→剥壳→去内衣→护色→预煮→打浆(熟胡萝卜片、混合糖浆)→研磨→调配→均质→脱气→灌装→杀菌→检验出厂
  (四)操作要点
  ①剥壳、去内衣、护色:采用剥壳机或人工剥壳,剥壳前应先将板栗暴晒6~10小时,或150~180摄氏度高温链带式烘烤20~25秒,使栗壳产生裂缝。剥壳过程与栗实直接接触的机械应由不锈钢材料做成,防止由此引起褐变;用碱液腐蚀磨光法,将去壳后的栗实投入浓度为6%~8%、温度90~95摄氏度的氢氧化钠溶液中(栗实与碱液重量比为1:2)腐蚀2~3分钟,同时钝化表层果内酶活性。腐蚀后迅速捞出并洗净碱液,转入筒式磨光机去除内衣;磨除内衣用自来水冲洗后,用2%~4%的稀盐酸溶液中和4~6分钟。捞出洗净后投入护色液中备用(护色液的组成:0.1%柠檬酸、0.1%氯化钠,0.05%乙二胺四乙酸二钠)。
  ②预煮:将栗实从护色液中捞出,投入沸腾预煮液中煮沸40分钟(预煮液与栗实重量比为3:2,煮液的组成:
  1.%蔗糖、0.05%氯化钠、0.12%乙二胺四乙酸二钠、0.1%柠檬酸)。
  ③制备熟胡萝卜片:胡萝卜去除根须、病斑等,洗净后切成约3毫米的薄片。在高压锅中11O摄氏度蒸煮20分钟,冷却后备用。
  ④配制混合糖浆:根据投料量及配方称取蔗糖、麦芽糖、液体葡萄糖。首先按100千克蔗糖加50千克水加热溶解,再加入麦芽糖、液体葡萄糖。加热至沸腾,并在80摄氏度以上维持10分钟。
  ⑤打浆、研磨:将煮后的粟实、胡萝卜片和混合糖浆混合,用筛孔直径为0.2毫米的打浆机打浆;打浆后将浆液用胶体磨进一步磨细,转入搅拌缸备用。
  ⑥调配:按配方称取奶粉、乙基麦芽酚、黄原胶等辅料,充分混合后转入搅拌缸。开启搅拌器,将缸内各种原辅料混合均匀。
  ⑦均质:用高压均质机在18~22兆帕压力下均质。物料在高压下产生空穴效应、剪切效应、碰撞效应,细度在1~2微米以下。
  ⑧脱气、灌装、杀菌:为防止成品氧化褐变,灌装前进行真空脱气。条件是:温度35~45摄氏度,真空度90.6~96.0千帕,时间10分钟;采用自动灌装。灌装后及时密封。罐规格250毫升,密封过程真空度为0.03~0.035兆帕;杀菌公式10'-30'-10'/100摄氏度。杀菌后迅速冷却至40摄氏度,擦罐后25摄氏度保温7天。
  ⑨检验出厂:保温后,按标准规定检验程序和方法进行抽检,经检验合格后包装出厂。
  (五)质量标准
  1.感官指标
  色泽:呈浅黄色至橙黄色;
  组织形态:呈均匀混浊液,有稠厚感,无杂质,久置无沉淀分层现象;
  滋味及气味:具有板栗果茶应有的板栗香气,胡萝卜风味较明显,甜度适口,无异味。
  2.理化指标
  净容量:250毫升,允许公差±3%,但每批平均不得低于规定体积;
  可溶性固形物(以折光计):
  1.%~22%;
  不溶性固形物:78%。

相关参考

金橘果茶的加工技术

(一)原料与配方  金橘原浆:  1.%~15%;  胡萝卜原浆:5%~10%;  白砂糖:8%~10%;  柠檬酸:0.10%~0.12%;  柠檬酸钠:0.05%~0.06%;  β-环糊精:0.

金橘果茶的加工技术

(一)原料与配方  金橘原浆:  1.%~15%;  胡萝卜原浆:5%~10%;  白砂糖:8%~10%;  柠檬酸:0.10%~0.12%;  柠檬酸钠:0.05%~0.06%;  β-环糊精:0.

柿子果茶的加工技术

(一)概述  柿子果肉富含蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质及多种维生素和矿物质,柿子还具有较高的药用价值,有健脾肠、治嗽止血之功。现代研究进一步证明,柿子对小儿秋痢、反胃吐食、百日咳、干性气管炎、肺脓肿、便

柿子果茶的加工技术

(一)概述  柿子果肉富含蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质及多种维生素和矿物质,柿子还具有较高的药用价值,有健脾肠、治嗽止血之功。现代研究进一步证明,柿子对小儿秋痢、反胃吐食、百日咳、干性气管炎、肺脓肿、便

花生果茶的制作工艺

花生果茶以花生为原料,配制山楂、胡萝卜等辅料,经一系列科学加工而制成。既具有花生蛋白的丰富营养,又含有山楂、胡萝卜等所具有的丰富维生素。口味独特,有花生蛋白的浓厚口感和山楂鲜果浓郁的口味,是老少皆宜的

花生果茶的制作工艺

花生果茶以花生为原料,配制山楂、胡萝卜等辅料,经一系列科学加工而制成。既具有花生蛋白的丰富营养,又含有山楂、胡萝卜等所具有的丰富维生素。口味独特,有花生蛋白的浓厚口感和山楂鲜果浓郁的口味,是老少皆宜的

冬小麦套栽板栗苗 间作大豆模式

怀柔区利用浅山区的气候特点,摸索出一套冬小麦套栽板栗苗间作大豆的高效种植模式,取得了较好的经济效益。现将有关栽培技术介绍如下一、冬小麦栽培技术:1、选用抗寒性好、适应性强、高产稳产品种,如京411、8

冬小麦套栽板栗苗 间作大豆模式

怀柔区利用浅山区的气候特点,摸索出一套冬小麦套栽板栗苗间作大豆的高效种植模式,取得了较好的经济效益。现将有关栽培技术介绍如下一、冬小麦栽培技术:1、选用抗寒性好、适应性强、高产稳产品种,如京411、8

冬小麦套栽板栗苗 间作大豆新模式

北京怀柔区利用浅山区的气候特点,摸索出一套冬小麦套栽板栗苗间作大豆的高效种植模式,取得了较好的经济效益。现将有关栽培技术介绍如下:一、冬小麦栽培技术:1、选用抗寒性好、适应性强、高产稳产品种,如京41

冬小麦套栽板栗苗 间作大豆新模式

北京怀柔区利用浅山区的气候特点,摸索出一套冬小麦套栽板栗苗间作大豆的高效种植模式,取得了较好的经济效益。现将有关栽培技术介绍如下:一、冬小麦栽培技术:1、选用抗寒性好、适应性强、高产稳产品种,如京41