名优茶手工加工
Posted 含水量
篇首语：别裁伪体亲风雅，转益多师是汝师。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了名优茶手工加工相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
我国名优茶生产历史悠久，花色品种繁多，享誉国内外。
1．鲜叶采摘与摊放的基本要求
（1）采摘标准。 采摘的长度大叶种一般以3～4厘米、小叶种以2～2.5厘米为好，要求大小均匀一致，不采病虫芽叶与紫色芽叶。
（2）鲜叶摊放。 鲜叶在采摘与运输过程中不能受到闷压，以防鲜叶受损后红变或闷熟。鲜叶进厂后应及时摊放，厚度不超过5厘米。
一般摊放时间为3～6小时，当失重率达10%～15%、摊放叶含水量在70%左右、鲜叶开始透发清香时，即行于付制。
2．扁形名优芥加工工艺
以龙井茶为例，介绍扁形名优茶的传统手炒工艺技术。手工炒制龙井茶（中、高级）一般分青锅和
相关参考
以开化龙顶为例，介绍条形名优茶的传统手工加工技术。 （1）杀青：在平锅内手工操作，锅温200～220摄氏度，每锅投叶200～250克，投叶后叶温要迅速达到80摄氏度。杀青以抖炒为主，操作要求轻、快、
以开化龙顶为例，介绍条形名优茶的传统手工加工技术。 （1）杀青：在平锅内手工操作，锅温200～220摄氏度，每锅投叶200～250克，投叶后叶温要迅速达到80摄氏度。杀青以抖炒为主，操作要求轻、快、
名优茶实行机制是近年来发展起来的一项新技术，与传统手工炒制相比，具有很大的优越性： ①生产能上规模，可大大加速名优茶商品化进程，改变原来许多名优茶难以形成商品化的局面，满足日益扩大的市场需求。 ②
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卷曲形名优茶加工工艺以碧螺春为例，介绍卷曲形名优茶的传统手工加工技术。 1、杀青：采用直径60厘米的平锅，燃料为松枝、草柴，也可采用电炒锅，当锅温达到180～200摄氏度时，向平锅中投500克鲜叶，
卷曲形名优茶加工工艺以碧螺春为例，介绍卷曲形名优茶的传统手工加工技术。 1、杀青：采用直径60厘米的平锅，燃料为松枝、草柴，也可采用电炒锅，当锅温达到180～200摄氏度时，向平锅中投500克鲜叶，
以南京雨花茶为例，介绍针形名优茶的传统手工加工技术。 1、杀青：杀青在平锅中操作。锅温120～140摄氏度，鲜叶含水量高，杀青温度相对高些；鲜叶含水量低，杀青温度相对低些。投叶量为400～500克。
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名优茶生产加工与加工技术 1、适宜区域：茶叶生产区。 2、技术要点： （1）名优茶施肥技术规程。 根据无公害和有机茶的生产技术标准，有机茶生产肥源的选择紧密结合本地的茶叶生产实际情况，以牲蓄的
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