桂平西山茶加工工艺
Posted 西山
篇首语:学向勤中得,萤窗万卷书。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了桂平西山茶加工工艺相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
桂平西山茶,又名棋盘石西山茶、棋盘仙茗。在广西的名茶林中,桂平西山茶品质为最。西山栽茶始于唐代,到了明代西山茶已享盛名。
勤采嫩摘是西山茶的采摘特点。
2.底或3月初开采,一直采到11月份,一年采茶20~30批。采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展,长度不超过4厘米。要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致,保持芽叶完整新鲜。通常炒制500克特级西山茶,需采4万个左右芽叶。
西山茶炒制技术精湛。采用手工炒制,在洁净光滑的铁锅内进行,全程采用抖、翻、滚、甩、拉、压、捺等多种手法。炒制时按原料老嫩、含水程度、锅温高低及各工序的工艺要求不断变换手法,达到西山茶色、香、味、形的要求。主要工艺分:摊青、杀青、揉捻、初炒、烘焙、复炒等工序。
摊青:是西山茶农炒制西山茶的传统经验。通过摊青,散失部分水分,有利于做形和色、香、味的形成。通过摊青处理的成品,茶味醇和,茶香鲜爽,色泽翠绿,叶底明亮。摊青时间因气温高低而异,一般春茶摊青7~8小时;夏茶3~4小时。春茶以失水减重10%左右为宜;夏茶以失水减重6~8%为宜。
杀青:锅温180摄氏度左右,投入摊青叶100克左右,炒1~2分钟后,将锅温降至100摄氏度左右。当叶质柔软,折梗不断,清香显露,即起锅揉捻。历时4~5分钟。
揉捻:手工揉捻,揉紧茶条。成条率达90%以上为宜。历时20分钟左右。
初炒:目的是做形和失水。当锅温60~80摄氏度,投入揉捻叶400克左右,运用抖、翻、滚、拉、捺等手法边做形边蒸发水分。揉捻叶下锅后先翻炒至手感热时,再抖散水分。当干度达七成干时,改用滚、拉、捺手法,使条索紧细匀整。当干度达八、九成干时,起锅抖散,上筛烘焙。
烘焙:采用烘炉进行。煤炉上设置多层烘筛,筛面上垫上透气性的棉纸或纱布,将茶叶薄摊在纱布或纸上,摊叶厚度1.5~2.0厘米。烘温先高后低,开始温度约80摄氏度左右,后降为40摄氏度左右,烘至足干下烘冷却。拣剔筛分,拣去茎梗、分清粗细。按级别、大小分级贮藏。
复炒:复炒是高级西山茶出售前的必需工序。通过复炒达到提香的目的。复炒锅温40~60摄氏度,投叶量每锅250克左右,炒至茶香显扬,茶叶足干时起锅摊凉,包装出售。
相关参考
名山出名茶,桂平西山茶产于全国著名风景区广西桂平西山,年产量600吨。西山茶以嫩、翠、香、鲜为特色,其色泽翠绿乌润,汤色碧绿清澈,滋味幽香醇厚,甘腴芬芳,口龄留香,1987年和1984年两次被评为全国
名山出名茶,桂平西山茶产于全国著名风景区广西桂平西山,年产量600吨。西山茶以嫩、翠、香、鲜为特色,其色泽翠绿乌润,汤色碧绿清澈,滋味幽香醇厚,甘腴芬芳,口龄留香,1987年和1984年两次被评为全国
为您整理了曾天养、胡奕卿、胡福田、覃超容等36位桂平出生的体育明星、影视明星或名人伟人。桂平出生的名人伟人(14位)1、太平天国将领曾天养(太平天国的将领,参加过金田起义):1790年出生于广西桂平,
摘要:介绍了邯郸市西污水处理厂改良型氧化沟工艺流程,探讨了曝气系统的DO、MLSS、泥龄和排泥等运行参数的控制问题。通过对各参数进行分析和优化调整,最终使该工艺具有较好的脱氮除磷效果。关键词:工艺,改
摘要:介绍了邯郸市西污水处理厂改良型氧化沟工艺流程,探讨了曝气系统的DO、MLSS、泥龄和排泥等运行参数的控制问题。通过对各参数进行分析和优化调整,最终使该工艺具有较好的脱氮除磷效果。关键词:工艺,改
摘要:介绍了邯郸市西污水处理厂改良型氧化沟工艺流程,探讨了曝气系统的DO、MLSS、泥龄和排泥等运行参数的控制问题。通过对各参数进行分析和优化调整,最终使该工艺具有较好的脱氮除磷效果。关键词:工艺,改
1、黎海,副主任医师、外一科主任、中医肿瘤科主任。广西内镜外科委员,广西中医外科副主任委员。擅长诊治各种肿瘤、外科疑难病诊的诊断治疗。2、甘祖耀,主治医师、外二科主任。擅长诊治肾、输尿管、膀胱、前列腺
1、工艺流程 原料验收→处理→盐渍→油炸→切丝→装袋→封口→杀菌→保温检验→包装→成品 2、调味液制备 调味液配方为大蒜250克,黄酒1.4千克,精盐3.5千克,味精220克,生姜300克,琼胶8
1、工艺流程 原料验收→处理→盐渍→油炸→切丝→装袋→封口→杀菌→保温检验→包装→成品 2、调味液制备 调味液配方为大蒜250克,黄酒1.4千克,精盐3.5千克,味精220克,生姜300克,琼胶8
近几年,在浙江一些地方兴起的醉鱼干加工生产,为淡水鱼的加工生产和利用开拓了一条道路。 其生产工艺流程:鲜活草鱼---去鳞---剖杀---清洗---腌制---清洗---干燥---切段---调味(醉制)