“方坪香茗”茶的加工工艺
Posted 摄氏度
篇首语：出门莫恨无人随，书中车马多如簇。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了“方坪香茗”茶的加工工艺相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
鲜叶采收标准：清明前后一个月，采收福鼎大白茶全芽至一芽一叶初展，要求芽壮，匀整，鲜活，不采雨水叶，病虫芽和紫色芽，禁带鳞片，蒂巴，老叶和杂物。
摊放：芽叶进厂后，须在洁净的蔑簸上薄摊1-2cm厚，时间掌握6-8小时，以促进部分水分和青草气散发，至清香气逸出为宜。
杀青：使用50型名茶杀青机，当筒口1/3处温度达120摄氏度时开始投叶，投叶量为2.5±0.5kg/h；杀青时间3分钟。杀青程度设置处理分别为含水量
①60±2%
②55±2%和50±2%三种处理。
摊凉：用萎凋槽鼓风把刚出锅的杀青叶快速冷却，然后薄摊在蔑簸上静置0.5h，再上85摄氏度的烘干机3分钟，达到杀二青及初烘的目的，以进一步失水，利于香气的发展。
理条、压扁做形：采用电炉式五槽名茶多功能机，理条时五个槽的温度处理分别设置为
①55-70摄氏度；
②70-80摄氏度；
③85-100摄氏度；每次理条投叶量0.5±0.1kg；压扁做形过程中分为
①不加棒；
②全程加棒，棒重100g/根；
③加棒与不加棒交替进行，间隔时间1分钟左右；棒重100g/根。
④加棒与不加棒交替进行,间隔为1分钟左右；棒重250g/根
摊凉回潮：理条做形完毕后下槽摊凉回潮，目的使水分分布均匀，时间0.5-1h。
烘干：为进一步失水固形，发展香气，采用6CHW3型名茶自动烘干机，风口温度设置为
①65-75摄氏度；
②75-85摄氏度；
③85-95摄氏度；摊叶厚度1厘米左右，连续烘20―30分钟，至手折茶芯断裂或手捻成粉、含水量在7%以下为适度。
其加工工艺综述为：
鲜叶→摊放→杀青→摊凉→初烘→理条做形→摊凉回潮→足火烘干→拣剔精制→分级包装
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