蒸青煎茶的制作工艺
Posted 摄氏度
篇首语：要须心地收汗马，孔孟行世目杲杲。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了蒸青煎茶的制作工艺相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
蒸青茶是以蒸汽杀青制造而成的绿茶。早在唐代就已开始生产，那时的蒸青绿茶是蒸青团饼茶。以后蒸青茶的制法传到日本，沿袭至今，发展成现在日本的蒸青绿茶，其中蒸青煎茶是主要产品。
蒸青煎茶的工艺过程分贮青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。
蒸青煎茶的鲜叶原料，宜采摘叶绿素含量高的嫩芽叶，并尽量实行现采现制，因此要求尽量保持鲜叶的新鲜度。如叶量较多时，需要通风贮青，不要损伤芽叶，控制温度并保持一定的湿度。
鲜叶进入蒸青机，用100摄氏度的热蒸汽将叶子蒸软，时间约30秒钟，叶温可达98摄氏度。蒸青以后，叶子进入叶打机，冷却并去除叶表多余的水分，然后进行粗揉，通入95摄氏度热风，粗揉时间约45分钟，散失部分水分，使叶子减重55%左右。然后揉捻20分钟，初步成条后进行中揉，边揉压边通入热风进行散失水分，约经40分钟后，叶子减重70%，再进行精揉。
精揉温度90摄氏度，使叶温达40摄氏度左右，约经40分钟左右，叶子减重75%。最后进行烘干，烘温80摄氏度，约经30分钟左右，茶叶含水量达5%时即完成烘干。摊凉冷却后就可进行包装，为防止变质，宜采用抽气真空包装的方法。
蒸青煎茶的品质特点是，香清、味醇及三绿（即干茶色泽绿、汤色绿、叶底绿）。日本人称这种蒸青煎茶为具有真色、真香、真味的天然风味茶。目前我国生产的蒸青煎茶主要是外销日本，内销数量极小。
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在蒸青饼茶的生产中，为了改善苦味难除、香味不正的缺点，逐渐采取蒸后不揉不压，直接烘干的做法，将蒸青团茶改造为蒸青散茶，保持茶的香味。这种改革出现在宋代，《宋史?食货志》载：“茶有两类，曰片茶，曰散茶”
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六堡茶的采摘标准为一芽二、三叶或一芽三四叶。制作过程经杀青、揉捻、 渥堆、复揉、干燥五道工序，再经过筛分、拣剔、拼配、蒸制，然后再倒入特制的竹篓里，用机器压紧，放置在阴凉通风的地方，晾7至10天，而后
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