芝麻酱制作技术
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篇首语：学习如钻探石油，钻得愈深，愈能找到知识的精髓。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了芝麻酱制作技术相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
芝麻酱是颇受群众欢迎的一种调味品。它营养丰富，含高蛋白和脂肪酸，经常食用有防癌作用。由于芝麻酱的色香味美别具一格，有“入口绵，到口光，嚼后香，吃后想”的特色。在目前市场上为紧俏商品之一。
5.kg可加工芝麻酱40-42.5kg。
1.原料和工具。选上等芝麻作原料。设备为一盘支架石磨，一口铁锅，另置水缸、竹筛、木铲等。
2.制作方法。芝麻晒干扬净，清水陶洗，待芝麻吸足水分后，沥水，摊在席上晾干。倒入锅炉内炒成半干。用木棰轻轻打搓去皮，将皮簸出。脱皮芝麻倒入锅内用文火烘炒，一直炒到用持指能捏碎即可。炒酥的芝麻，放在石磨中磨成稀糊状，细度在150-180度。最后把磨好的装入玻璃瓶或缸，封好待售。
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芝麻又称油麻，富含蛋白质和多种维生素及铁、钙、芝麻酚类等物质，营养丰富，香气浓郁，是制作糕点及特色食品不可缺少的配料。芝麻油更是不可多得的上等食用油。 芝麻是喜温作物，7月份是芝麻秋播最佳时期。芝麻
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芝麻油、芝麻酱、花生酱是群众喜爱的香味调味品。其中湖南“常德芝麻酱”，质地细腻，香味浓郁，被评为1981年商业部系统优质产品。 制作方法用上等芝麻或生花仁，经过筛选、水洗（花生仁不水洗）、焙炒、风净
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交切芝麻糖用芝麻和白砂糖、饴糖等制成、片薄形美，香酥脆甜，深受消费者欢迎。其制作方法如下： 一、原料配比 芝麻23千克，白砂糖10千克，糯米饴糖30千克，食用油100克。 二、制作过程 1.对
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灶糖是我国传统特产，风味独特，营养丰富，香甜可口，柔韧黏滑，冻后酥脆，儿童特别喜食。 芝麻糖简称麻糖，是饴糖加炒熟的芝麻制成，也是我国民间传统糖果。 灶糖和芝麻糖制作方法简易，最适宜农家生产，原料
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