鱼唇的加工技术
Posted 加工
篇首语:既靠天,也靠地,还靠自己。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了鱼唇的加工技术相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
1.营养价值及食用方法鱼唇,是海味八珍之一,采用鲨鱼及犁头鳐的唇部加工而成。犁头鳐头部的皮也可用作加工鱼唇的原料。
鱼唇含有大量的胶质蛋白,据分析,每一百克干品含蛋白质61.8克,脂肪0.2克,糖类5克,含各种矿物质18.1克,还含有多种维生素。它是筵席上的佳肴,可用来烹制红烧鱼唇、砂锅鱼唇、鸡茸鱼唇等多种名菜,而且在治疗消化不良、虚劳和解鱼毒等方面,都有较明显的效果。
食用鱼唇时,必须在烹调前进行泡发,其方法是:先将鱼唇用温水浸泡10小时左右,使之基本上变软,再放进70-80℃的水中烫一下,以能去掉表皮沙层为度,用小刀把沙皮刮去,洗净,放进碗中,加水适量,再上笼蒸,约2-3小时取出,碗中的水倒掉换上新水,重入笼蒸2小时左右,待发至软透而有弹性时即可。
2.加工方法
(1)割剥:将鲨鱼或犁头鳐的吻部(即口的上唇)用刀割剥下来,也可把犁头鳐的头皮剥下加工鱼唇。
(2)水浸:放在清水中浸泡15小时左右,将血污和粘液洗净沥水。
(3)干燥:洗净沥水后的鱼唇摆在干净席子上晾晒,先晒皮的内面,再翻转晒皮的外面。为防虫蛀,当晒至四五成干时,用硫磺熏5小时左右,再出晒至全干即为成品鱼唇。
相关参考
玉米秸秆饲料加工技术是采用机械工程、生物和化学等技术手段,完成从玉米秸秆的收获、饲料加工、贮藏、运输、饲喂等过程的技术。近年来,随着我国畜牧业的快速发展,秸秆饲料加工新技术也层出不穷。玉米秸秆除了作为
玉米秸秆饲料加工技术是采用机械工程、生物和化学等技术手段,完成从玉米秸秆的收获、饲料加工、贮藏、运输、饲喂等过程的技术。近年来,随着我国畜牧业的快速发展,秸秆饲料加工新技术也层出不穷。玉米秸秆除了作为
山东是全国重点棉花产区,棉花初加工的历史悠久。笔者从总结本地的经验人手,将棉花的初加工技术简介如下,供农民朋友参考: 棉花的初加工技术 从棉田中摘的籽棉,经过轧棉加工,除去棉子后的棉纤维,称为“皮
山东是全国重点棉花产区,棉花初加工的历史悠久。笔者从总结本地的经验人手,将棉花的初加工技术简介如下,供农民朋友参考: 棉花的初加工技术 从棉田中摘的籽棉,经过轧棉加工,除去棉子后的棉纤维,称为“皮
二、大银鱼淡干品的加工淡干品银鱼加工技术简单,贮藏方便,而且这种加工由于可以保存银鱼的固有风味,因而较之盐干品更为消费者所欢迎。 1.加工工艺流程原料→清洗→矾水浸泡→二次干燥→堆放冷却→包装→保存
二、大银鱼淡干品的加工淡干品银鱼加工技术简单,贮藏方便,而且这种加工由于可以保存银鱼的固有风味,因而较之盐干品更为消费者所欢迎。 1.加工工艺流程原料→清洗→矾水浸泡→二次干燥→堆放冷却→包装→保存
鱼翅由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍下叶前部经加工而成,其营养价值丰富,具有补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效,为了进一步规范鱼翅的加工工艺,现介绍将鲜鱼翅加工成明翅的工艺技术。 一、工艺流程急冻鲨鱼鳍→解
鱼翅由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍下叶前部经加工而成,其营养价值丰富,具有补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效,为了进一步规范鱼翅的加工工艺,现介绍将鲜鱼翅加工成明翅的工艺技术。 一、工艺流程急冻鲨鱼鳍→解
名优茶生产加工与加工技术 1、适宜区域:茶叶生产区。 2、技术要点: (1)名优茶施肥技术规程。 根据无公害和有机茶的生产技术标准,有机茶生产肥源的选择紧密结合本地的茶叶生产实际情况,以牲蓄的
名优茶生产加工与加工技术 1、适宜区域:茶叶生产区。 2、技术要点: (1)名优茶施肥技术规程。 根据无公害和有机茶的生产技术标准,有机茶生产肥源的选择紧密结合本地的茶叶生产实际情况,以牲蓄的