香酥鲫鱼的制作
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篇首语：送饥者一条鱼，只管一天不饿；教他学会捕鱼，能使他永不受饿。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了香酥鲫鱼的制作相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
原料配方鲜小鲫鱼（以长10厘米的小鲫鱼为好）2.5千克、猪骨（垫锅底用）500克、香油300克、酱油300克、醋300克、料酒300克、白糖250克、冰糖末150克、五香粉7.5克、桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料等共15克、姜30克、葱1500克、糖色50克。制作方法1.去掉鲫鱼的鳞、鳃，从鳃部顺着鱼腹剖开小口，取出内脏（不要弄破苦胆），清水洗净；葱切成长10厘米的段，姜拍松、切片；醋、料酒和酱油三样液体调料放碗内混合，成为“调料水”。
2.在锅内先铺一层猪骨，再铺一层姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料，最后分层码鱼。码第一层鱼时，鱼头朝锅边，鱼尾向锅心，一个一个地码成圆圈，形似菊花，撒上五香粉；码第二层时，在中间码成一排，遮住小孔，也撒上五香粉。如此一层一层地码好后，再码上葱段，成菊花形。最后，将白糖、冰糖末撒在葱段之间，均匀地浇上香油、糖色，再加入一部分“调料水”，将锅架在火上。
3.旺火烧开，盖上一个比锅略小的瓷盘，压住鱼身，移到小火上焖。焖时，汤汁要保持微沸，瓷盘周围也要向外冒汤，如见汤汁减少不上冒时，继续加入余下的“调料水”，加大火力烧沸，然后改用小火。照此办法，一直把全部“调料水”加完，停火。
4.焖约4～5小时，经过长时间加热和醋的作用，鱼肉鱼骨鱼刺完全变酥，此时拿掉瓷盘，晾上一夜或10多个小时，先取出葱，再慢慢地取鱼。由于鱼肉酥透，极易破碎，所以取鱼动作要轻要快，干净利索，把鱼分别码入盘中，上面加少许葱末，淋上原汤即成。产品特点肉肥细嫩，刺骨皆酥，味极鲜美。
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制作怪味珍珠香酥玉米是一条简单易行的致富门路。它投资少，利润高，一般家庭或农户，投资几十元钱就能进行加工。现介绍怪味玉米的制作方法如下：1.工具：锅2口，浸泡盆1只，勺1把，漏勺1把，小型封口机1台。
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（一）配方 小米面粉900克、黑芝麻100克、起酥油、调味料（食盐、白糖、麻辣粉等）适量，“特香酥”。 （二）工艺流程 原辅料处理→计量比例→混合→面团调制→酥化处理→压片→切片→调味→烘烤→冷
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1.原料选择 挑选果仁饱满、表皮无损伤、无霉变的花生仁作原料，并按大、中、小分成三级，分别密封包装，贮于干燥处待用。 2.配制调粉液及调味液 调粉液配方：食盐3克、猪油15克、糖3克、面粉6克、
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1.原料选择。选用无霉变、无虫蚀、籽粒饱满、色泽光洁的玉米，以黄色为准。2.剥皮提胚。将原料筛选除杂后，放入90摄氏度左右的热水里浸泡3～5分钟，以利脱皮。用碾米机、振动筛、磨粉机将玉米碾磨脱皮，略粉
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洁白如雪，香酥甜脆的花生沾，是一种极为大众化的小食品，原料来源充足，工艺比较简单。 原料配方：生花生米22公斤绵白糖30公斤饴糖2.5公斤擦锅油（花生油）200克 制作方法： 1.花生肉须选
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