鳗鱼干加工法

Posted 鳗鱼

篇首语:常识是事物可能性的尺度,由预见和经验组成。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了鳗鱼干加工法相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

(1)背剖将鳗鱼洗净后进行背部剖割。操作方法:将鱼置于木板上,一手握住鱼身,鱼背朝上,腹部向下。

  一手持刀从鱼翅下的脊骨旁进刀,并顺手沿着骨势割至鱼尾肛门为止。再翻过头来,将头骨剖开。也可以先剖头骨后剖脊背。脊背肉厚,下刀后要用力切割,使刀口平整,以增加制品的外观。(2)洗涤背剖后将鱼体摊开,成为片状,除去内脏、骨边的血污及腹内黑衣粘膜。并用刷子逐条在海水中洗去血污、粘液,然后放进箩筐内,滴干水分。鳗鱼干以清淡为上品,为达到此目的,背部清除血污后的鱼体应置于清水中浸泡20分钟,捞起即可晒干。(3)干燥将淡漂后的鳗体,肉面朝天,皮面向下,拉直摊铺于竹帘上,晒至六成干时,翻一面再晒1天,然后再翻过来让肉面朝阳曝晒,至八成干时,用绳线穿过嘴边小隙,吊挂于通风干燥处晾干。鳗鱼干在晒制过程中,特别要注意的是:在气温高的大晴天中午,要暂时收搁于阴凉处,防止因烈日曝晒而引起脂肪氧化渗出表面,产生苦涩和微臭的味道。干品应贮藏于阴凉通风、温度较低而干燥的仓库为好。

相关参考

活鳗鱼的加工方法

鳗鱼活力十足,浑身又有一层粘液,抓都抓不住,宰杀当然困难了。但鳗鱼怕冷,最好的办法是将鳗鱼放入塑料袋中,置于冷冻柜中冻几分钟,鳗鱼很快进入“冬眠”,俗称“冰昏”。此时,就乖乖地任你宰杀了。  鳗鱼的加

活鳗鱼的加工方法

鳗鱼活力十足,浑身又有一层粘液,抓都抓不住,宰杀当然困难了。但鳗鱼怕冷,最好的办法是将鳗鱼放入塑料袋中,置于冷冻柜中冻几分钟,鳗鱼很快进入“冬眠”,俗称“冰昏”。此时,就乖乖地任你宰杀了。  鳗鱼的加

鳗鱼养殖加工药残技术取得新突破

福建出入境检验检疫局17日向媒体宣布,由福建检验检疫技术专家主持完成的科研项目―《分子定向进化技术在生产无渔药残留鳗鱼上的初步研究与应用》,日前分别通过省科技厅和国家质检总局科技司主持的专家鉴定。鉴定

鳗鱼养殖加工药残技术取得新突破

福建出入境检验检疫局17日向媒体宣布,由福建检验检疫技术专家主持完成的科研项目―《分子定向进化技术在生产无渔药残留鳗鱼上的初步研究与应用》,日前分别通过省科技厅和国家质检总局科技司主持的专家鉴定。鉴定

鳗鱼养殖加工药残技术取得了新突破

福建出入境检验检疫局17日向媒体宣布,由福建检验检疫技术专家主持完成的科研项目―《分子定向进化技术在生产无渔药残留鳗鱼上的初步研究与应用》,日前分别通过省科技厅和国家质检总局科技司主持的专家鉴定。鉴定

鳗鱼养殖加工药残技术取得了新突破

福建出入境检验检疫局17日向媒体宣布,由福建检验检疫技术专家主持完成的科研项目―《分子定向进化技术在生产无渔药残留鳗鱼上的初步研究与应用》,日前分别通过省科技厅和国家质检总局科技司主持的专家鉴定。鉴定

鳗鱼饲养法

鳗鱼分布很广,它在海洋中产卵,在江河中生长,肉质细嫩,含有大量维生素A,脂肪和蛋白质含量很高,营养甚至超过鸡肉,是一种经济鱼类,可进行人工饲养。鳗苗体色白而透明,称为白仔鳗,体长50―60毫米,体重0

鳗鱼饲养法

鳗鱼分布很广,它在海洋中产卵,在江河中生长,肉质细嫩,含有大量维生素A,脂肪和蛋白质含量很高,营养甚至超过鸡肉,是一种经济鱼类,可进行人工饲养。鳗苗体色白而透明,称为白仔鳗,体长50―60毫米,体重0

成鳗体色改善法

鳗鱼体色在销售中起着举足轻重的作用,养出体色好的鳗鱼是所有养殖业者热切期望的,也是很多饲料生产厂一直在探索的课题。要解决鳗鱼体色问题首先要了解鳗鱼体色的成因及影响因素。鳗鱼体色的产生鳗鱼体色主要是由类

成鳗体色改善法

鳗鱼体色在销售中起着举足轻重的作用,养出体色好的鳗鱼是所有养殖业者热切期望的,也是很多饲料生产厂一直在探索的课题。要解决鳗鱼体色问题首先要了解鳗鱼体色的成因及影响因素。鳗鱼体色的产生鳗鱼体色主要是由类