鲢鳙鱼加工制作鱼圆
Posted 鱼肉
篇首语:男儿欲遂平生志,五经勤向窗前读。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了鲢鳙鱼加工制作鱼圆相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
“四大家鱼”中的鲢鱼、鳙鱼,因肌间刺多,味道比其它鱼稍逊,往往销售不畅,因此加工利用鲢、鳙鱼的问题亟待解决。下面介绍利用鲢、鳙鱼加工制作鱼圆的方法。
辅料配方:按鱼肉50千克计,需食盐1千克,淀粉3千克,砂糖0.5千克,味精0.075千克,姜汁适量,含水量一般为鱼肉重量的50%至60%。
操作要点:选用重1.25至2.5千克、肉质厚实、鲜度较好的鲢、鳙鱼作为原料。将鱼剖杀洗净,从尾到颈,去腹档去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时,要顺纤维纹路刮,刀的斜角以45度为宜。刮下的鱼肉漂于清水中,去红色血筋和混浊杂质,然后用洁净的新纱布滤水。将鱼肉平放在菜板上,左右手持双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为适度。鱼泥放盛器内,先加七成左右的清水,水的总量为鱼肉的1.7倍,用竹筷将鱼泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打至能使鱼泥渗进一定水分、盐分和蛋白质凝胶,鱼糜呈透明状。备洁净铁锅一口,盛以清水,另备羹匙一只,左手攥鱼糜,从虎口处挤出鱼圆,右手用羹匙接住,并放入清水锅中。挤出的鱼圆在清水中漂浸半小时左右,防止氽制时粘边。氽或炸鱼圆要用旺火,火不旺鱼圆只热不熟,时间一长会变味。鱼圆熟透后捞起出锅,即为成品。
相关参考
“四大家鱼”中的鲢、鳙鱼,由于养殖容量大、生长快、成本低、产量高,但因肌间刺多,味道比其它鱼稍逊色,往往销售不畅,因此鳞、鳙鱼的加工利用方法成为亟待解决的问题。下面介绍一种既能消化链、鳙鱼,又能增值、
“四大家鱼”中的鲢、鳙鱼,由于养殖容量大、生长快、成本低、产量高,但因肌间刺多,味道比其它鱼稍逊色,往往销售不畅,因此鳞、鳙鱼的加工利用方法成为亟待解决的问题。下面介绍一种既能消化链、鳙鱼,又能增值、
湖泊水库鲢鳙鱼无公害网箱养殖技术是在不投喂饲料的情况下利用大水面浮游生物饵料资源和有机碎屑网箱养殖鲢鳙鱼,这种养殖方式有四个特点: 一是投资少,见效快,只需制作网箱和购买鱼种投入少量资金,不用投喂饲
湖泊水库鲢鳙鱼无公害网箱养殖技术是在不投喂饲料的情况下利用大水面浮游生物饵料资源和有机碎屑网箱养殖鲢鳙鱼,这种养殖方式有四个特点: 一是投资少,见效快,只需制作网箱和购买鱼种投入少量资金,不用投喂饲
我县为了开展科技扶贫示范县工作,百名科技指导员下乡发展农业,推广科技经验。我经过调查入户了解,李林花户根据鲢鳙鱼具有生长快、易养殖、成本小、市场需求大等优点,主养或配养均较适宜的特点主养鲢鳙鱼。现总结
我县为了开展科技扶贫示范县工作,百名科技指导员下乡发展农业,推广科技经验。我经过调查入户了解,李林花户根据鲢鳙鱼具有生长快、易养殖、成本小、市场需求大等优点,主养或配养均较适宜的特点主养鲢鳙鱼。现总结
(1)追肥:把生物肥作为追肥是非常理想的,近几年,通过在池塘和大水面应用实践表明,生物渔肥具有改水调水、益藻肥水、环保高效等综合能力。相对于有机粪肥、无机化肥等,其营养全面,含有氮磷钾元素及菌体蛋白、
(1)追肥:把生物肥作为追肥是非常理想的,近几年,通过在池塘和大水面应用实践表明,生物渔肥具有改水调水、益藻肥水、环保高效等综合能力。相对于有机粪肥、无机化肥等,其营养全面,含有氮磷钾元素及菌体蛋白、
中、小型水库等大水面养殖鲢鳙鱼,由于水面宽、水体深,水体自净能力较强,一般不易发生暴发性出血病,如果一旦发病,又不及时防治,就会造成较大的经济损失。根据在信阳地区长期生产实践,笔者探索出了一套行之有效
中、小型水库等大水面养殖鲢鳙鱼,由于水面宽、水体深,水体自净能力较强,一般不易发生暴发性出血病,如果一旦发病,又不及时防治,就会造成较大的经济损失。根据在信阳地区长期生产实践,笔者探索出了一套行之有效