小罗非鱼加工技术

Posted 鱼肉

篇首语:案头见蠹鱼,犹胜凡俦侣。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了小罗非鱼加工技术相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

罗非鱼系多骨鱼类,成熟早,繁殖多,资源相当丰富。但大部分罗非鱼个体较小,不受消费者的青睐,小罗非鱼可以加工成可久存、消费者易于接受的调味油炸鱼饼。现介绍其加工工艺和加工技术。

  一、工艺流程:原料鱼选择→预处理叶采肉(骨肉分离)→漂洗→脱水→精滤→斩拌(绞肉)→搅拌→成形→预加热→烘干→包装→成品。

  二、操作要点

  1、原料鱼选择:选用小罗非鱼必须新鲜、质量良好,剔除鲜度差和机械损伤的鱼。

  2、预处理:用清水洗净鱼体,除去鱼头、尾、鳍和内脏,刮净鱼鳞;再用’流水洗净鱼体表面粘液、腹腔内血污、内脏和黑膜,水温不超过15℃。

  3、采肉:原料处理后,进入采肉机中进行采肉,即将鱼肉和皮、骨分离。采肉率控制在60%左右。

  4、漂洗:采肉后的碎鱼肉,放于漂洗槽中,加入5倍量的水,慢速搅拌漂洗,反复3次-5次,每次漂洗时间为15min-20min,水温为5℃-10℃。最后一次漂洗时,可加入0.2%的食盐,以利脱水。

  5、脱水:漂洗后的鱼肉,经回转筛进行预备脱水,再进入螺旋压榨脱水机中脱水。脱水后的鱼肉含水量控制在80%-85%。

  6、精滤:脱水后的鱼肉,进入精滤机,除去小骨刺、皮、腹膜等。鱼肉温度控制在10℃以下,最高不超过15℃。

  7、绞肉:在斩拌机中进行,将肉绞碎。

  8、搅拌、成形:用20%普通食盐与鱼肉进行充分搅拌,搅拌均匀后,放在鱼饼成型模中成型。此时加入辅料、调味料:洋葱(新鲜、剁碎)4.0%,蕃茄酱4.0%,去味的植物油2.0%,甜瓜(磨碎)1.0%,食盐0.7%,胡椒红色)0.4%,增香剂0.06%,香草(干叶)0.02%,咖喱粉0.02%。

  9、预加热:温度为70℃,时间为2ho

  10、烘干:温度为40℃,时间为50h。

  11、成品包装:用透明且密封良好的蒸煮袋进行包装。

相关参考

罗非鱼深加工新技术取得成功

近日,北海市科技局组织有关水产品深加工专家,在北海对南宁中诺生物工程有限责任公司、广东海洋大学、广西大学共同承担的南宁市科技计划项目“海藻糖在罗非鱼深加工上的应用研究”进行科技成果鉴定。据了解,该项目

罗非鱼深加工新技术取得成功

近日,北海市科技局组织有关水产品深加工专家,在北海对南宁中诺生物工程有限责任公司、广东海洋大学、广西大学共同承担的南宁市科技计划项目“海藻糖在罗非鱼深加工上的应用研究”进行科技成果鉴定。据了解,该项目

新技术助力罗非鱼育种

2012年,我国罗非鱼产量155.27万吨,2013年达到160多万吨,其中一半以上用于加工出口,中国罗非鱼罗非鱼片、深加工产品贸易,基本覆盖了五大洲许多国家。国家罗非鱼产业技术体系首席科学家杨弘研究

新技术助力罗非鱼育种

2012年,我国罗非鱼产量155.27万吨,2013年达到160多万吨,其中一半以上用于加工出口,中国罗非鱼罗非鱼片、深加工产品贸易,基本覆盖了五大洲许多国家。国家罗非鱼产业技术体系首席科学家杨弘研究

奥尼罗非鱼苗培育技术

“增福”罗非王属于奥尼罗非鱼品种,它继承了其父母本的优质基因,头小、肉厚、身宽,生长速度快,适合加工出口;由于其雄性率高,饲料系数低,适应性强,特别适合珠三角地区淡水养殖。在苗种培育阶段,清塘培育好水

奥尼罗非鱼苗培育技术

“增福”罗非王属于奥尼罗非鱼品种,它继承了其父母本的优质基因,头小、肉厚、身宽,生长速度快,适合加工出口;由于其雄性率高,饲料系数低,适应性强,特别适合珠三角地区淡水养殖。在苗种培育阶段,清塘培育好水

尼罗罗非鱼海水养殖技术探讨

近年来,国际市场上传统的鱼片如狭鳕、青鱼、鲽鱼等供应不足,而罗非鱼以其无肌间刺、易于繁养殖、适宜加工等特点成为首选替代产品,为国际市场上最活跃的水产品贸易对象。尼罗罗非鱼从1978年引进我国,在很多地

尼罗罗非鱼海水养殖技术探讨

近年来,国际市场上传统的鱼片如狭鳕、青鱼、鲽鱼等供应不足,而罗非鱼以其无肌间刺、易于繁养殖、适宜加工等特点成为首选替代产品,为国际市场上最活跃的水产品贸易对象。尼罗罗非鱼从1978年引进我国,在很多地

罗非鱼集约化网箱养殖技术

一、网箱的类型与结构  养殖网箱通常有4米2小网箱和25米2大网箱两种类型,分别适用于不同的投饲管理模式。  4.2小网箱规格为2米X2米X1.7米,水面下深度为1.5米:25米2大网箱规格5米X5米

罗非鱼集约化网箱养殖技术

一、网箱的类型与结构  养殖网箱通常有4米2小网箱和25米2大网箱两种类型,分别适用于不同的投饲管理模式。  4.2小网箱规格为2米X2米X1.7米,水面下深度为1.5米:25米2大网箱规格5米X5米