保存鲜鱼的妙方--储存保鲜窍门
Posted 芥末
篇首语:但使书种多,会有岁稔时。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了保存鲜鱼的妙方--储存保鲜窍门相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
1.除内脏盐水浸泡法:可在不水洗、不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡,可保存数日不变质。
2.芥末保鲜法:取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛),或均匀的撒在盛鱼的容器周围,然后将鱼和芥末置于封闭容器内,可保存3天不变质。
3.热水处理法:把鲜鱼去除内脏后,放入将开未开的热水(80―90度)中,稍停便捞出,此时,鲜鱼的外表已经变白,再放在冰上贮存,可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。
4.蒸气处理法:把鲜鱼清洗干净,切成适宜烹饪的形状后,装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后,可保鲜2―3天。
5.酒类处理法:把鲜鱼嘴撬开,将白酒滴入嘴中,放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花,然后,将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔,可在烹饪前保质保鲜。
6.活鱼冷冻法:将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻,鱼质似活鱼般新鲜。
相关参考
1、除内脏盐水浸泡法:可在不水洗、不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡,保存数日不变质。 2、芥末保鲜法:取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛),或均匀撒在盛鱼的容器周围,然
1、除内脏盐水浸泡法:可在不水洗、不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡,保存数日不变质。 2、芥末保鲜法:取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛),或均匀撒在盛鱼的容器周围,然
除用湿纸贴鱼眼外,还可以用下列方法保鲜: (1)在活鱼嘴里灌几滴白酒,然后把鱼放进水盆里养着,在盆上盖一层能透气的东西,放在阴凉黑暗处,鱼可以活较长一段时间。 (2)把鲜鱼放在88℃左右的热水中,
将醋酸钠在不同的气温条件下配制成不同浓度的水溶液:气温在30℃以上时配制成5%~7%的水溶液,气温在29℃以下配制成4%~5%的水溶液。配好的醋酸钠溶液pH值应为7~10。将鲜鱼放在配制好的溶液中浸泡
将醋酸钠在不同的气温条件下配制成不同浓度的水溶液:气温在30℃以上时配制成5%~7%的水溶液,气温在29℃以下配制成4%~5%的水溶液。配好的醋酸钠溶液pH值应为7~10。将鲜鱼放在配制好的溶液中浸泡
鲜鱼是指活鱼死后未经冷冻而使用冰水保鲜的鱼。 质量上乘的鲜鱼,眼睛光亮透明,眼球凸出,鱼鳞光亮、整洁、紧贴鱼体,口鳃紧闭,鳃呈鲜红或紫红色,无异味,肛门紧缩、清洁、苍白或淡粉色,腹部发白、不膨胀,鱼
有些人为方便,一次多买些鲜鱼,放在冰箱里冷冻起来,认为这样鱼既能保鲜持久,又卫生,其实不然。 因为,冷冻的鲜鱼中含有可以导致胃癌的物质。其原因是冷冻并不能终止鱼的变质过程。 鲜鱼在冷冻过程中,仍然
甘薯作为营养保健食品受到大众的欢迎,有很多消费者养成每天少量食用甘薯的习惯,这就需要市场能够周年供应甘薯。一般情况下,在北方只是冬季吃甘薯,夏季基本上没有,主要原因是甘薯遇到高温呼吸加强,很快萌芽,薯
甘薯作为营养保健食品受到大众的欢迎,有很多消费者养成每天少量食用甘薯的习惯,这就需要市场能够周年供应甘薯。一般情况下,在北方只是冬季吃甘薯,夏季基本上没有,主要原因是甘薯遇到高温呼吸加强,很快萌芽,薯
把鲜鱼用盐擦遍全身,以盐腌防腐,腌得越透,保存的时间越长。或者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把鱼吹干,切忌暴晒。这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质,只是味道会稍差一些。