五香烤鱼加工方法
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篇首语：书史足自悦，安用勤与劬。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了五香烤鱼加工方法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料，经调味、烘干后的熟食品。其味道鲜美，营养丰富，是一种很有发展前途的鱼类熟食品。其制作方法如下：
一、工艺流程。原料处理→盐渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→成品。
二、制作方法
1、原料处理：原料鱼可采用鲜鱼或冷冻的鱼，也可用盐渍保藏的咸卤鱼。冻鱼须先行解冻，咸卤鱼须用清洁流水（水温不超过20℃）漂洗腌盐。原料鱼除鳞、除头、剖腹除去内脏和用水洗净等工序应流水作业，以免积压而影响质量。新鲜原料鱼的盐渍，一般采用10-15℃的盐水，盐渍10-20分钟。
2、蒸煮干燥：经盐渍的小条鱼（或鱼块），沥干水后装在蒸烘架上，先用蒸气蒸熟，而后在70-80℃的烘房内干燥至六七成干，全过程约7-8小时。
3、调味：取干燥的鱼块放在预先配制好的调味液中浸泡30分钟。鱼块应全部浸没，并随时搅动。
调味液有五香、麻辣等配方，可按各地口味选定。
五香配方是：八角洗净敲碎，加水12公斤。煮熬至6公斤（约需1-1.5小时）时过滤，然后，在滤液中加白糖2.5公斤、酱油3公斤、精盐1.5公斤一起煮沸，再加入黄酒1.5公斤，过滤后即得五香调味液，过滤后的残渣，再加入少许新香料，可作第二次调料使用。生产麻辣烤鱼，可在调味液中增加0.15公斤的红辣椒粉煮熟，并在浸渍鱼块上撒些辣椒粉即可。
4、烘烤：将浸渍调味液的鱼块（或鱼条）沥干水后平摊在铅丝烘架上，送入烘房中烘烤4小时左右，待九成干后即为成品。
五、包装：成品自烘房中取出冷却至室温后，即可直接食用或包装出售。包装的方法是用聚乙烯薄膜袋定量（50克、100克、250克）包装，封口，装箱成件，放在阴凉干燥处保藏。
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①解冻。按生产需要称取一定量的冷冻鱼糜，在5～10℃的空调室中自然解冻至-3～0℃的半解冻状态，停止解冻。把处于半解冻状态的冷冻鱼糜切成小块，用绞肉机绞碎。如有条件，可采用快速解冻法，即采用切块机，将
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本品以小杂鱼或低值鱼为原料，经调味、烘烤而成。其特点是香酥鲜美，有嚼劲，回味绵长。是旅游及航空食用佳品。 1、原料要求与整理奇味烤鱼加工的原料，一般采用冰鲜或冷冻的小杂鱼、低值鱼为主，尤以冻鱼为多，
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