冷冻淡水鱼片的制作
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篇首语：冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了冷冻淡水鱼片的制作相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
近年来，随着淡水养殖业的发展，淡水鱼产量迅速增长，除鲜销上市外，将淡水鱼加工成鱼片、鱼段、鱼排，速冻成小包装冷冻食品，已成为目前水产品加工业中广泛采用的方法之一，也一定程度上缓解了淡水鱼“卖鱼难”的现状。冷冻淡水鱼片的原料可用鲜活青鱼、草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼等，个体规格在2千克左右。
一、工艺流程原料鱼→冲洗→前处理（去鳞、头、内脏）→洗净→剥皮→割片→整形→挑刺修补→冻前检验→浸液→装盘→速冻→镀冰衣→包装→冷藏。
二、操作要点1、前处理洗净血污、黑膜、杂质。
2、剥皮一般可使用剥皮机，但要掌握好刀片的刃口，刀片太锋利易被割断，太钝则鱼皮剥不下来。
3、割片鱼肉用手工切片，根据原料鱼品种不同，采用合适的切割方法。
4、整形将割好的鱼片在带网格的塑料筐中漂洗后再进行整形，切去鱼片上的残存鱼鳍，除去鱼片中的骨刺、黑膜、鱼皮、血痕等杂物。
5、冻前检验将鱼片进行灯光检查，若发现有寄生虫，则应弃之。
6、浸洗浸渍液一般采用多聚磷酸盐复合溶液（如氯化钠12%、三聚磷酸钠0.2%的溶液）。
7、洗盘将沥完水的鱼片按规定平整摊放在盘内。
8、速冻将盘送整冻装置中快速冻结，待鱼片中心温度达到-18℃时即可出冻脱盘。
9、包装将出冻后的鱼片包冰衣后装入聚乙烯薄膜袋内。
10、冷藏于-18℃以下冷库中冷藏。
相关参考
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一、选料开片1千克以上的活鱼或冷冻的鲢鱼、鳙鱼、草鱼或鲤鱼均可。先刮鳞、去内脏、去头，并洗净血污黑膜。开片时先割去胸鳍，再由头肩部下刀连皮割下张张薄片，沿着脊排骨刺层层开片（腹部肉不开），肉片厚2毫米
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1．原料 以新鲜安康为宜，鲜度较差但无腐败气味，大小不一的均可加工。 一般2公斤以下者适宜剖割开片，冷冻或干制，2公斤以上者剖割后，可将尾部肌肉剔下加工肉条。 2．剖割 将冲刷干净的鱼体放在割鱼板
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淡水鱼类的冷冻加工广泛应用的水产品保鲜技术，基本上是冷却保鲜和冻结保鲜两大类。冷却保鲜在70年代基础上取得了新的进展，基本形式有下面几种： 1.辐射 有下面几种： 1.辐射保鲜是用r射线或钴60
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我国的鱿鱼产量逐年增加，开发半干鱿鱼片是搞好鱿鱼深加工，增加出口产品的好途径。 1、原料选择：选新鲜冷冻鱿鱼为原料，只采用鱿鱼躯干部分，头鳍、表皮、内脏等另作他用。 2、解冻：以空气鼓泡解冻，至个
我国的鱿鱼产量逐年增加，开发半干鱿鱼片是搞好鱿鱼深加工，增加出口产品的好途径。 1、原料选择：选新鲜冷冻鱿鱼为原料，只采用鱿鱼躯干部分，头鳍、表皮、内脏等另作他用。 2、解冻：以空气鼓泡解冻，至个