鱼肚怎么加工
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篇首语：游手好闲地学习，并不比学习游手好闲好。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了鱼肚怎么加工相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
鱼肚，并非是鱼胃，而是鱼的鳔所以又称鱼肚为鱼鳔。鳔是鱼体中能使鱼在水中沉浮的器官，石首鱼科及海鳗等的鳔都比较发达，而不少鱼类的鳔则已退化。鱼肚的种类很我，其中鳖鱼肚、黄唇鱼肚、大黄鱼肚和鳗鱼肚等，都属珍贵佳品。鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美营养价值很高，主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2.6克。鱼肚不仅是餐桌上的佳肴，而且对人体有相当的滋补和药用价值，有补肾、润肺、滋肝、止血、抗癌等功能。用鱼鳔加工成鱼鳔胶，在医药卫生和工业上有多种用途。（一）加工方法鱼肚的加工方法比较简单，鲜鱼在解剖后，将鳔摘出，规则地纵行剖开，将鳔摘出，规则地纵行剖开，用水洗净，去掉血筋，摆晒于席子上，适时翻转，晒至全干即可，为防虫蛀，可在晒到半干时用硫磺熏一下。熏时把适量的硫磺放在碗中，点燃后搁在缸底，再把盛在筐或筛子上的鱼肚放进缸中，缸口用麻袋包扎，熏4小时左右即可取出晒干。其成品的造形板平正规，色呈半透明的乳白或淡黄并有光泽者为上品。（二）泡发及食用方法鱼肚是烹制菜肴的高贵原料，用它能做出红烧鱼肚、绣球鱼肚、高汤烩鱼肚、大扒鱼肚等上乘名菜。鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。
1.油发黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。
2.水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。
相关参考
附子涂敷方的基本资料，相关中药材2味。附子涂敷方的基本资料附子涂敷方（《普济方》卷二九三）处方附子1枚（捣末），鲫鱼1个（去肚肠）。制法上将附子末纳鱼肚中满，以泥固济，炭上火烧通赤，取出去泥，研细为末
煎、贴、，主要用于片形原料，以少油温火，至原料呈黄色后，加调料稍翻颠匀透即成。两面均烧黄的称煎，如煎荷包蛋；挂糊后，只煎一面的称贴，如锅贴鱼；原料挂糊，两面煎黄，再加调味和卤汁用微火收干的称，如锅鱼肚
水产生干品是指原料不经过盐渍、调味或煮熟等处理而直接干燥的制品。生干品生产不宜采用大型坚厚的原料，适宜于体型较小、肉质薄、易迅速干燥的小产品，如银鱼、小鱼虾、紫菜、海带、鱿鱼、鱼卵、鱼肚等。如果干燥条
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青鱼俗称青根鱼、青鲩、黑鲩、乌精，体较长，呈圆筒形，嘴部稍尖，无须，脊背乌黑，鱼肚呈乳白色，肉白而充实，刺大而少。 草鱼俗称草混子、草根鱼、白鲩、草青，体较长，也略呈圆筒形，嘴部稍圆，无须，脊背色泽
鸡肚肠草（别名繁缕、细叶辣椒草、颜知根、水草、满天星、万里草、小鸡草、鱼肚肠草、鸡儿肠），微苦；性凉，清热解毒；通淋；化瘀。主病疮肿毒；癣疹；乳痛；痔疮；痢疾；牙痛；热淋；产后腹痛。本文介绍了含有鸡肚
(1)北菇黑豆泥鳅瘦肉汤 【用料】北菇80g，黑豆80g，泥鳅500g，生姜两片，瘦猪肉120g，细盐少许。 【制法】 ①拣选活泥鳅，先用细盐搓擦泥鳅，再用热水焯洗，去掉表面的滑腻，削开鱼肚，去
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9月2日，广东省高要市白土镇。肖信源蹲在池塘边，不时抄起小网兜从水面上捞起一条死鱼，但没多久，又有鱼肚白翻起，“每天要捞几十次”。 捞上来的死鱼腹部肿胀、有腹水，有的眼球突出，但肖信源至今都没弄清楚
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