红烧鲤鱼软罐头的加工制作
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篇首语:先学爬,然后学走。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了红烧鲤鱼软罐头的加工制作相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
红烧鲤鱼软罐头的加工,主要采用我国烹饪技术中的红烧工艺。将鱼块先盐渍,后油炸,再装入由聚酯、铝箔、聚酰胺等多层复合薄膜制成的蒸煮袋中,经排气、密封、杀菌、冷却而制成的新型罐头食品。软罐头包装,不仅携带方便、卫生、美观,而且还能保持鱼类制品原有的风味,具有工艺简单、操作方便、货架期长等特点。制成的红烧鲤鱼具有香酥味美、肉质鲜嫩、风味独特:营养丰富等优点。现将其制作方法介绍如下:
一、配料:新鲜鲤鱼,盐2.5%,糖1.5%,味业0.3%,料酒适量,葱姜各50克,花椒、大茴香各10克。
二、工艺流程原料鱼-宰杀-清洗-切块-盐渍-油炸-装袋-排气、密封-杀菌、冷却。
三、加工方法
1.选用鱼体完整,气味正常,肌肉有弹性,鲜度良好,每条250克以上的新鲜鲤鱼。不得使用变质鱼。
2.将鱼去鳞,除去头、尾、鳍、内脏,在流动水中洗去表面杂质和腹腔内黑膜、血污。
3.将洗净的鱼体横切成约5.5厘米长的鱼块后,再清洗一次。
4.将处理后的鱼块进行盐渍,采用干腌法,将配料和鱼块混合拌匀,盐渍时间约5分钟~10分钟(按鱼块大小控制)。
5.将油放入铁锅中加热至180℃~210℃,鱼与油之比约为1∶10进行油炸,油炸时间约3分钟~6分钟,炸至鱼块表面呈金黄色,即可捞出沥油冷却。
6.用竹筷将鱼块小心地放入袋中,每袋装200(±5)克,装袋时要求各部位搭配均匀,并注意袋口与鱼块隔开,以免造成袋口汤汁污染。
7.将装好鱼块的袋在96KPa真空度下封口,时间为10秒。
8.真空封袋后静止半个小时即可放入高压杀菌锅蒸煮杀菌,杀菌温度为115℃,压力为147KPa,杀菌后取出在通风处晾干,冷却至40℃左右。
9.逐包检查袋壁与鱼块的粘着情况,如两者之间紧密一体说明消毒达到目的。剔除胖袋、漏袋,将制品套上外包装袋,热合封口,成品装箱于阴凉干燥处保存。
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红烧鱼罐头的加工,主要采用我国烹饪技术中红烧的工艺特色。鱼块或先油炸后再装罐注入调味液;或经脱水后,再装罐注入调味液;或直接生装后注入调味液;也有将鱼块与调味液一起焖烤后,再装罐并注入适量调味液等。根
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鱿鱼肉质好,味道鲜美,鱼肉中粗蛋白占16%~21%,粗脂肪约占1%,是理想的高蛋白、低脂肪的食品。将鱿鱼加工成软罐头,携带食用方便,既符合现在人们对食品休闲方便化的追求,又满足了人们对食品保健功能的要
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1、工艺流程 原料验收→处理→盐渍→油炸→切丝→装袋→封口→杀菌→保温检验→包装→成品 2、调味液制备 调味液配方为大蒜250克,黄酒1.4千克,精盐3.5千克,味精220克,生姜300克,琼胶8
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海带是一种营养丰富常年可食的海洋蔬菜,每100克中含蛋白质8.2克、脂肪0.1克、糖类56.2克、钙1117毫克/千克、铁150毫克/千克、磷216毫克/千克;并且海带中含碘量高达2400~7200毫
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