化学鱼酱油制作方法
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篇首语：富有臂力的人只能战胜一人；富有知识的人却所向无敌。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了化学鱼酱油制作方法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
蚌肉是贝类经济价值较低的一种，除鲜销外可制成化学酱油。其制品蛋白质含量很高，一般超过黄豆酱油，而且鲜味也好。制作方法1.预解：先将原料浸入盐酸（其它酸亦可，唯不及盐酸适宜），进行分解，用酸量为鲜原料的15～20%（如果用其它鱼副产品或废弃物，则视原料的干、卤、鲜等具体情况而确定用酸量）。
2.加热：用盐酸浸过原料，置于耐酸缸或蒸发皿内，以文火加热，保持80～105℃，缸盖上面穿孔，插一长玻璃管，将蒸汽冷凝，收回盐酸，加热分解的时间为8～10小时。
3.保温：停止沸腾后，保温4小时，使其分解完全，然后再倒入缸内，准备中和。
4.中和：待温度冷却至60℃，逐渐加入碳酸钠（纯碱），用量为盐酸的50%左右，中和残余盐酸，中和时不断搅拌，最后以蓝色石芯试纸试之，至不呈酸性反应为止。
5.过滤：将中和后的液渣静置至泡沫停止，用布袋过滤（加力压榨），即得鱼酱油液汁。字串76.制成酱油：将过滤的液汁，进行蒸煮消毒（煮沸后保持10～20分钟），同时亦能去腥，再测其浓度，应在波美20～22度，如不足此浓度时须加盐水补足，超过时须加开水稀释，最后掺和5%的酱色，即成化学鱼酱油。
相关参考
在泰国，没有不知道鱼露的滋味鲜美的，它是泰国人民烹调菜肴时常用的调味品之一。 鱼露味咸，极鲜美，稍带一点鱼虾的腥味。富含钙、碘、蛋白质、脂肪和其它矿物质，食法与酱油同。 泰国的鱼露制作历史悠久，泰
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原料：草鱼1尾（重700克左右），葱、姜末各25克，酱油75毫升，醋60毫升，香油10克，料酒25毫升，白糖75克，水淀粉50克，胡椒粉少许。 制法： （1）草鱼去鳞，去鳃，取出内脏，洗净，揩干待
主要原料：鱼、食盐、豆油。设备用具：锅等。制作方法：选取新鲜的鱼（带鱼、鲳鱼等），去鳞、鳍、剖腹去内脏，用水冲洗干净后，沥去水，切成小段，用酱油、食盐腌2小时左右（按每50公斤鱼段，加入酱油15公斤，
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用料：西瓜子1公斤，酱油300克，茴香和桂皮各20克。 制法： ①剔除瓜子中的杂物、瘪子及翘板。 ②将风化石灰（约100克）用水化开，滤去其中的渣子。 ③将瓜子放入石灰水中，浸泡10小时左右，
主料：猪肉 辅料：盐、花椒、葱、姜块、酱油、糖、辣椒粉、熟芝麻、香油 制作： 1）猪油放清水中加盐、花椒、葱、姜块，煮熟切条； 2）下入热油中把肉条，炸干，再投入汤中加酱油、糖，烧二小时，至汁
主料：猪肉 辅料：盐、花椒、葱、姜块、酱油、糖、辣椒粉、熟芝麻、香油 制作： 1）猪油放清水中加盐、花椒、葱、姜块，煮熟切条； 2）下入热油中把肉条，炸干，再投入汤中加酱油、糖，烧二小时，至汁