薰鱼排加工技术
Posted 生姜
篇首语：对我来说，不学习，毋宁死。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了薰鱼排加工技术相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
一、工艺流程鱼排分块→漂洗→沥水→腌制→烘烤→调味→包装→贮藏。
二、加工方法1.原料处理。将加工鱼丸的下脚料-鱼排进行分割，切成3cm×1.5cm的块状。
2.漂洗。用清水反复冲洗鱼排，清除鱼鳞、淤血及杂物。
3.沥水。将洗净的鱼排放入竹帘或竹筐沥干水备用。
4.腌制。用2%～3%盐、酱油5%、醋、生姜末将鱼排腌制24小时。
5.烘烤。将腌制好的鱼排沥干，利用烘烤箱烤制10～20分钟，至鱼排熟透呈金黄色。
6.调味。①调味汁配方（以每公斤鱼排重量计）。生姜1g、酱油18g、白砂糖15g、精盐4g、味精0.3g、胡椒粉1g、干辣椒1g、桂皮15g、八角15g、清水300g。②调味汁煮制。按配方的量将洗净的桂皮、八角、生姜投入锅中，加水煮沸，保持微沸1小时，然后捞出香料，控制锅中调味汁液的量为300g左右，用纱布过滤后加入酱油等并加热，搅拌溶解，煮沸。将烘烤好的鱼排趁热浸在调味汁中，浸泡10～15秒，捞出沥干水。
三、包装将调味好的鱼排称量后，用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋进行真空包装。将袋装鱼排再装入纸箱，放置平整，纸箱用封箱纸带粘牢。成品堆放整齐，低温贮藏。
相关参考
为解决四大家鱼市场销售困难、价格低问题，提高成鱼附加值，2002～2003年淮安市楚州区水产品加工企业进行风味腊鱼、鱼丸、鱼排生产试验，取得了良好的效果，生产的产品具有低脂肪、高蛋白、食用方便等特点，
为解决四大家鱼市场销售困难、价格低问题，提高成鱼附加值，2002～2003年淮安市楚州区水产品加工企业进行风味腊鱼、鱼丸、鱼排生产试验，取得了良好的效果，生产的产品具有低脂肪、高蛋白、食用方便等特点，
人们常常把鱼虾等海产食品称为“海鲜”，因为它们清淡而又味道鲜美。然而这些“海鲜”所赖以生长的海水却是又苦又咸的，那么它们是怎样保持清淡的呢？原来，各种海鱼都能依靠自
近年来，随着淡水养殖业的发展，淡水鱼产量迅速增长，除鲜销上市外，将淡水鱼加工成鱼片、鱼段、鱼排，速冻成小包装冷冻食品，已成为目前水产品加工业中广泛采用的方法之一，也一定程度上缓解了淡水鱼“卖鱼难”的现
近年来，随着淡水养殖业的发展，淡水鱼产量迅速增长，除鲜销上市外，将淡水鱼加工成鱼片、鱼段、鱼排，速冻成小包装冷冻食品，已成为目前水产品加工业中广泛采用的方法之一，也一定程度上缓解了淡水鱼“卖鱼难”的现
近年来，随着淡水养殖业的发展，淡水鱼产量迅速增长，除鲜销上市外，将淡水鱼加工成鱼片、鱼段、鱼排，速冻成小包装冷冻食品，已成为目前水产品加工业中广泛采用的方法之一，也一定程度上缓解了淡水鱼“卖鱼难”的现
近年来，随着淡水养殖业的发展，淡水鱼产量迅速增长，除鲜销上市外，将淡水鱼加工成鱼片、鱼段、鱼排，速冻成小包装冷冻食品，已成为目前水产品加工业中广泛采用的方法之一，也一定程度上缓解了淡水鱼“卖鱼难”的现
薰草常在七月中旬开花，十分芳香。多生于低矮的湿地里，叶如麻，两两相对，茎是方的。用火炭将它焙干，色黄的最好。 味甘，性平，无毒。明目止泪，疗泄精，去臭恶气，治伤寒头痛，上气腰痛。单用，可治鼻中息肉。
玉米秸秆饲料加工技术是采用机械工程、生物和化学等技术手段，完成从玉米秸秆的收获、饲料加工、贮藏、运输、饲喂等过程的技术。近年来，随着我国畜牧业的快速发展，秸秆饲料加工新技术也层出不穷。玉米秸秆除了作为
玉米秸秆饲料加工技术是采用机械工程、生物和化学等技术手段，完成从玉米秸秆的收获、饲料加工、贮藏、运输、饲喂等过程的技术。近年来，随着我国畜牧业的快速发展，秸秆饲料加工新技术也层出不穷。玉米秸秆除了作为