清蒸甲鱼方便食品的加工
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篇首语：读过一本好书，像交了一个益友。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了清蒸甲鱼方便食品的加工相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
甲鱼是名贵的水产珍品，将甲鱼加工为食用方便、便于携带、保质期较长的熟制品，可突破地区和季节的限制，大大拓宽甲鱼的销售市场，并能增加市场上甲鱼食品的品种花样。现将清蒸甲鱼方便食品加工技术介绍如下：
1.主要原辅材半斗。①甲鱼：挑选健康无病、活力较强的鲜活中华鳖，一般以体重约500g/只为优。②调味品：调料及辅助剂均需食品卫生标准或市售优级质量标准。
2.工艺流程。活甲鱼→暂养→清洗、剖杀→称重（分类）去腥→去皮膜→配制→装袋→封口→杀菌→冷却→保温检验→成品。
3.操作要点。①暂养。加工前，甲鱼需在鳖池中暂养1～2天，以便吐净腹内秽物。②剖杀。将甲鱼宰杀放血，由于甲鱼血营养非常丰富，对防治肿瘤，降压降脂，提升红、白细胞，增强人体免疫力都有很好的功效，故可采用特殊的设备收集甲鱼血，将其制?a href='http://www.baiven.com/baike/222/322384.html' target='_blank' style='color:#136ec2'>杉子阊啤⒓子阊＝〗耗业戎破贰Ｈ舨荒芰⒓醇庸ぃ子阊锌鼓砗罅⒓慈肜洳丶浯⒋姹赣谩＂鄢浦亍?BR>
一般500g重的甲鱼以整只甲鱼为1份，其它规格的可将甲鱼分割，每500g为1份。④去腥处理。剖腹后的甲鱼需用除腥剂处理，然后放置10～20分钟，以彻底消除腥味。⑤去皮膜。甲鱼周身有一层粘膜皮，必须将其除净。
一般将甲鱼在90℃左右热水中稍加浸泡，立即以手工除净皮膜。⑥配料。清蒸甲鱼配料配方为：精盐10g，白糖5g，植物油20g，味精20g，花椒0.5g，茴香0.5g，香叶0.1g，枸杞3g，冬笋15g。⑦包装。包装袋要选择气密性能较好的耐高压蒸煮复合薄膜袋，用真空包装机抽真空包装，真空度为0.1兆帕。
相关参考
甲鱼是名贵的水产珍品之一。如果将甲鱼加工为方便携带、且保质期较长的熟制品，则可以不受地区和季节的限制，大大拓宽了甲鱼的销售范围，也增加了市场的甲鱼食品的花式品种。 本文作者近二年经过大量试验，研制开
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工艺设计的依据甲鱼的方便食品采用整只甲鱼经熟制后真空包装的形式，开袋后即可食用。它能保持整个甲鱼的形态，使人觉得货真价实，而且其鲜香风味可和甲鱼宰杀后立即烹调的菜肴媲美，满足人们补充营养和一饱口福的双
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1、主要原辅材料（1）甲鱼：采用当年生长的鲜活中华鳖，室内人工养殖和仿自然生态放养的甲鱼都可作为原料。选用500克/只的甲鱼为宜。（2）鸡：选用本地产健康活草鸡。（亦可不用）（3）调味品：调料及辅助剂
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现在的生活方便多了，在超市的冰柜中就可买到加工好的甲鱼，虽然不如新鲜的那样美味，但对于既想偷懒又想吃到美食的人来说是一个不错的选择。下面让我们一起来探讨加工鲜活甲鱼的方法。 锅中放入半锅热水，水温约
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现在的生活方便多了，在超市的冰柜中就可买到加工好的甲鱼，虽然不如新鲜的那样美味，但对于既想偷懒又想吃到美食的人来说是一个不错的选择。下面让我们一起来探讨加工鲜活甲鱼的方法。锅中放入半锅热水，水温约70
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