鱼糕加工与配方
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篇首语：她其实只是想要个拥抱，可你却总是在讲道理。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了鱼糕加工与配方相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
鱼糕又称Kamaboko、板鱼（中国台湾省称之鱼板），在中国生产不够普遍，而日本销售量很大，且品种较多，是品质上乘的传统性的鱼糜制品，其中板蒸鱼糕为日本独特的一种产品。鱼糕的品种可以按制作时所用配料、成型方式、加热方式乃至产地等加以区分，如单色鱼糕、双色鱼糕、三色鱼糕；方块形、叶片形鱼糕；板蒸、焙烤以及油炸鱼糕；小田原、大阪、新鸿鱼糕（蒲）等，花色品种繁多，且各种具特色。
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鱼糕属于较高的鱼糜制品，它的特点是要求弹性好、色泽洁白；也可以做成双色、三色鱼糕。消费者可以切成各种形状，配制色泽鲜艳的菜肴。 制作方法1.原料选择：由于鱼糕对弹性及色泽的要求较高，所以要选择原料新
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洞庭鱼糕（鱼豆腐）生产加工技术一、产品特点： 洞庭鱼糕是湖南洞庭湖区村姑渔妇秘传千余年的传统名菜。鱼糕虽以鱼为主要原料加工而成，但却没有鱼腥味。因其风味独特，口感鲜香脆嫩，可汤、可蒸、可煮、可炸、可
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（一）工艺流程 花生处理→浸泡→制浆→均质→灭菌→冷却→接种分装→发酵→后熟→成品 （二）配方 配方一：花生乳100升，牛乳10%，砂糖5%，葡萄糖4%，稳定剂（琼脂）0.5%，阳离子稳定剂（G
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1．咸味玉米花 乳状液的配方是（重量比）：油脂50%～60%，亲脂表面活性剂7%～12%，水5%～10%，食盐20%～30%。爆花时，将玉米与乳状液同时倒入锅内，爆花时乳状液便均匀地粘在玉米花的表面。
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鱼糕，洁白鲜嫩，芳香可口，在荆州一带，被人们誉为筵席中的头菜，有“无糕不成席，无席不见糕”的说法。鱼糕源于一段有趣的故事。相传，春秋时，楚国都城有一家酒店，在一年夏天，该店老板为了抢生意，多赚钱，一口
原料：青鱼1尾（3公斤），猪肥膘肉500克。调料：精盐50克，姜水1公斤，葱白末20克，味精5克，绿豆淀粉250克，土鸡蛋10个，胡椒粉5克。制法：①将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部