五香烤鱼的制作方法
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篇首语：善行无辙迹、善言无瑕谪。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了五香烤鱼的制作方法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料，经调味、烘干后的熟食品，其味道鲜美，营养丰富，即可上普通家庭餐桌，又可进中高档饭店宾馆。同时，通过加工可使低档小杂鱼便于贮运，增值数倍，是一种很有发展前途的鱼类熟食品加工业。
五香烤鱼的制作方法如下：
一、原料处理原料鱼可采用冰鲜或冷冻的鱼货，也可用盐渍保藏的咸卤鱼。冻鱼须先行解冻，咸卤鱼须用清洁流水（水温不超过20℃）漂洗脱盐。原料鱼除鳞、除头、剖腹除内脏和用水洗净等工序应流水作业，以免积压而影响质量。新鲜原料鱼的盐渍，一般采用波美10至15度的盐水，盐渍10至20分钟。
二、蒸煮干燥经盐渍的小条鱼（或鱼块），沥水后装在蒸煮烘架上，先用直接蒸气蒸熟，而后70至80℃的烘房内干燥至六、七成，全过程约7至8小时。
三、调味取干燥的鱼块放在预先配制好的调味液中浸泡30分钟。鱼块应全部浸没，并随时搅动。调味液配方有五香、辣味等，可按各地口味选定。
五香配方是：八角洗净敲碎，加水12公斤。煮熬至6公斤（约需1至1.5小时），然后，在滤液中加白糖2.5公斤、酱油3公斤、精盐1.5公斤一起煮沸，再加入黄酒1.5公斤。过滤后的残渣，再加入少许新香料，可作第二次调料使用。
四、烘烤将浸渍调味液的鱼块（或鱼条）沥干后平摊在铅丝烘架上，第二次进入烘房中烘烤4小时左右，待九成干后即为成品。
五、包装成品自烘房中取出冷却至室温，即可直接食用或包装贮运。包装的方法，是用聚乙烯薄膜袋定量（50克、100克、250克）包装，用电热严密封口，装箱成件，置于阴凉干燥处保藏。生产麻辣烤鱼，可在调味液中增加0.15公斤的红辣椒粉煮熬，并在浸渍鱼块上撒些辣椒粉末即可。
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