甲鱼食品加工技术
Posted 甲鱼
篇首语：学如逆水行舟，不进则退。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了甲鱼食品加工技术相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
1、主要原辅材料（1）甲鱼：采用当年生长的鲜活中华鳖，室内人工养殖和仿自然生态放养的甲鱼都可作为原料。选用500克/只的甲鱼为宜。（2）鸡：选用本地产健康活草鸡。（亦可不用）（3）调味品：调料及辅助剂均需食品卫生标准或市售优级质量标准。
2、工艺流程活甲鱼→暂养→清洗、剖杀→称重（分类）去腥→去皮膜→配制→装袋→封口→杀菌→冷却→保温检验→成品。
3、操作要点暂养：活甲鱼加工前需在鳖池中暂养1―2天，使甲鱼吐净腹内秽物，然后挑选健康无病，活力较强的甲鱼作为原料备用。剖杀：甲鱼在宰杀时采用特殊的设备收集甲鱼血，收集的甲鱼血进行抗凝血处理后需立即入冷藏间储存备用。甲鱼血营养成份非常丰富，对防治肿瘤，降压降脂，提升红、白细胞，增强人体免疫力都有很好的功效。故可将甲鱼血制?a href='http://www.baiven.com/baike/222/322384.html' target='_blank' style='color:#136ec2'>杉子阊啤⒓子阊＝〗耗业戎破贰３浦兀?BR>
一般选500克重的甲鱼作为整只甲鱼包装，其他规格的可作为分割甲鱼包装。去腥处理：剖腹后的甲鱼需用除腥剂进行除腥处理。除腥处理后要放置10―20分钟，以彻底消除甲鱼的腥味。去皮膜：甲鱼周身有一层粘膜皮，必须将其除荆一般在90℃左右热水中浸泡后，立即手工褪除皮膜，去皮膜要彻底干净。配制：清蒸甲鱼配制时的配方一般如下：精盐10克，白糖5克，植物油20克，味精20克，花椒0.5克，茴香0.5克，香叶0.1克，枸杞3克，冬笋15克。装袋包装包装袋要选择气密性能较好的耐高压蒸煮复合薄膜袋，用真空包装机抽真空包装，真空度为0.1兆帕左右。
相关参考
目前，甲鱼人工饲养在我国发展较快，但市场上多以活甲鱼进行流通，不仅不便销售和食用，而且常常低价滞销。若将甲鱼制成精细保健甲鱼粉，既可充分利用甲鱼资源，又可提高经济效益。现将其加工技术介绍如下： 1.
目前，甲鱼人工饲养在我国发展较快，但市场上多以活甲鱼进行流通，不仅不便销售和食用，而且常常低价滞销。若将甲鱼制成精细保健甲鱼粉，既可充分利用甲鱼资源，又可提高经济效益。现将其加工技术介绍如下： 1.
现在的生活方便多了，在超市的冰柜中就可买到加工好的甲鱼，虽然不如新鲜的那样美味，但对于既想偷懒又想吃到美食的人来说是一个不错的选择。下面让我们一起来探讨加工鲜活甲鱼的方法。锅中放入半锅热水，水温约70
现在的生活方便多了，在超市的冰柜中就可买到加工好的甲鱼，虽然不如新鲜的那样美味，但对于既想偷懒又想吃到美食的人来说是一个不错的选择。下面让我们一起来探讨加工鲜活甲鱼的方法。锅中放入半锅热水，水温约70
甲鱼是名贵的水产珍品，将甲鱼加工为食用方便、便于携带、保质期较长的熟制品，可突破地区和季节的限制，大大拓宽甲鱼的销售市场，并能增加市场上甲鱼食品的品种花样。现将清蒸甲鱼方便食品加工技术介绍如下： 1
甲鱼是名贵的水产珍品，将甲鱼加工为食用方便、便于携带、保质期较长的熟制品，可突破地区和季节的限制，大大拓宽甲鱼的销售市场，并能增加市场上甲鱼食品的品种花样。现将清蒸甲鱼方便食品加工技术介绍如下： 1
把好“三关”和“五个原则”“三关”：即水质关、苗种关、饲料关。1、水质关。生态甲鱼养殖用水，应是无工业“三废“及农业、城镇生活、医疗废弃物污染的水源。符合《无公害食品淡水养殖用水水质》的规定。投种前要
把好“三关”和“五个原则”“三关”：即水质关、苗种关、饲料关。1、水质关。生态甲鱼养殖用水，应是无工业“三废“及农业、城镇生活、医疗废弃物污染的水源。符合《无公害食品淡水养殖用水水质》的规定。投种前要
工艺设计的依据甲鱼的方便食品采用整只甲鱼经熟制后真空包装的形式，开袋后即可食用。它能保持整个甲鱼的形态，使人觉得货真价实，而且其鲜香风味可和甲鱼宰杀后立即烹调的菜肴媲美，满足人们补充营养和一饱口福的双
工艺设计的依据甲鱼的方便食品采用整只甲鱼经熟制后真空包装的形式，开袋后即可食用。它能保持整个甲鱼的形态，使人觉得货真价实，而且其鲜香风味可和甲鱼宰杀后立即烹调的菜肴媲美，满足人们补充营养和一饱口福的双