上汤鱼翅罐头制作
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篇首语:鸟欲高飞先振翅,人求上进先读书。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了上汤鱼翅罐头制作相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
工艺流程原料验收→原料处理→煮制汤汁→装罐→封口→杀菌→包装→成品。操作要点1.原料验收:
1.1鱼翅:采用产于广东汕头的干品勾翅。
1.2鸡胸肉、鸡壳、瑶柱、火腿肉、生姜、白酒、深色酱油等均为市售。
1.4黄原胶,德国产;变性淀粉,法国产。
2.料处理:鱼翅先用清水浸泡12h,然后于50℃水温下浸40min,取出刮去沙膜,并将翅边软骨剪去,修齐。鸡胸肉洗净,预煮至熟,然后切成鸡丝。瑶柱清水浸1h。火腿肉切成丝。
3.制汤汁:按配方,混合煮制汤汁。
4.罐:采用7116抗硫涂料罐,按配料表装入发好鱼翅、鸡丝、瑶柱、火腿,加热汤至净重所要求的重量。
5.口:抽真空密封。
6.菌:在高压灭菌锅内按照10min-40min-10min/121℃的杀菌公式,进行灭菌后,反压冷却至38~40℃后出锅。要求密封后一小时内进行杀菌。在具有流动清水(其中杀菌锅排放的冷却水有效氯为≥0.5ppm)的水槽中清除罐身上的污迹,并检漏。
7.装:罐身利用自身的余热将罐外干燥后,喷码-生产日期,套标签后装箱。
8.运。
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