熏鱼制作

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篇首语:一身转战三千里,一剑曾当百万师。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了熏鱼制作相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

1、工艺流程原料处理→浸渍→漂洗→沥水→油炸→调味→装袋→抽气密封→杀菌冷却→保温检验→入库贮存2、操作要点(1)原料处理:将原料鱼去头、内脏、尾后洗净,如鱼体较大时应分切,再用清水洗净。

  (2)油炸:油炸至鱼呈深黄色,表面坚硬。

  (3)调味:将酱油35千克加入夹层锅内加热,倒入炸鱼300千克搅拌,加黄酒30千克,五香粉2千克。

  (4)装填密封:注意要排列整齐,控制袋形的厚度不超过1.5厘米。装填时不要污染封口处。

  (5)杀菌:(10-50-急速水冷/118℃)×0.15兆帕。保温检验:将袋外水分擦干,入保温室37±2℃,保温贮藏7天,剔除胀袋品,成品入库贮存。

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