鱼与人的健康

Posted 2022-12-21 蛋白质

篇首语：韬略终须建新国，奋发还得读良书。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了鱼与人的健康相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

自古以来，鱼与人的生活息息相关。三千多年前的西周就开始养鱼，二千多年的春秋战国时期，我国的养鱼家范蠡就写出了世界最古老的养鱼着作《养鱼经》。

一、鱼的营养价值及各种肉类营养成分对比：1、鱼的营养价值。鱼是高蛋白、低脂肪富含钙、磷、锌、铁、硒和维生素等人体需要营养素的动物性食物。鱼类的蛋白质含量约15-24%，并且这些蛋白质中约有87-98%都会被人体吸收；鱼肉中脂肪含量少并且为不饱和

脂肪酸具有降低胆固醇的作用且多食不易发胖。2、各种肉类营养成分对比。鱼蛋白质含量15-24%、脂肪1-4%;鸡肉蛋白质含量193%、脂肪含量9.4%；牛肉蛋白质含量20%、脂肪含量2.3-5.4%；羊肉蛋白质含量20%、脂肪含量3.9%；猪肉蛋白质含量10-20%、脂肪7.9-90%。

并且人体的吸收率从高到低为：鱼肉、鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉。对人体健康的有益程度从大到小排列为鱼肉、鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉。鱼肉被营养学家誉为“科学健康食品”。

二、鱼的保健效果：研究发现，鱼肉中含有丰富的DNA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）。DNA是大脑发育和成长的重要物质，有增强记忆与思维能力、提高智力等作用。EPA具有帮助降低胆固醇和甘油三酯的含量，可降低血液粘稠度，增进血液循环，可

减少动脉粥样硬化的形成和发展，预防脑血栓、脑溢血、高血压等心血管疾病。

三、常见淡水鱼的药用价值：1、鲫鱼。中医认为鲫鱼性味甘、温，能补虚，利水消肿、益气健脾、解毒、下乳，主治浮肿腹水、产妇乳少，乳汁分泌不畅、胃下垂、脱肛等。2、鲤鱼。性味甘、温能滋补健胃，利尿消肿，对治疗各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、

乳汁不通皆有益。产后补养催乳功效明显。3、草鱼。性味甘、温，有平肝、祛风、暖胃和中的功效，对于瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼可以开胃、滋补。4、泥鳅。味甘性平，无毒，能温中益气，清利小便，解毒收敛的功效。5、甲鱼。味甘性闰，全身均可入药。鳖甲

可滋阴潜阳，散结消肿。甲胶补血，退热、消淤。憋血能滋阴退热，适用于肺结核病人。