天气提前变暖河鲜提前繁荣

Posted 2022-12-20 河蚌

篇首语：路曼曼其修远兮，吾将上下而求索。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了天气提前变暖河鲜提前繁荣相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

往年要到立夏才吃到的河鲜现在纷纷登场

因为人工养殖水平提高，老底子要到了立夏才吃得到的河鲜现在基本都上市了。不论是菜场还是超市的生鲜柜台，河鱼啊、河蚌啊、螺蛳啊……品种那个丰富热闹啊，再加上暖冬的影响，今年的河鲜在数量上也要多于往年。

煮妇们琢磨着这几天给家里人来一桌河鲜大宴。菜名都想好了，咸肉炖河蚌、清炒螺蛳、鱼圆汤……再来一只绝少进门的红烧鲤拐儿（老杭州称鲤鱼为“鲤拐儿），这一桌花头经可就透了。

带壳河蚌走俏菜市场烧之前要多敲敲肉边

这些天，菜场里的河蚌摊儿慢慢多起来了，算起来这也是时鲜货。带壳的河蚌价格是10元/斤，这个价格和去年同期比起来可要高出很多。去年，河蚌肉儿剥出来的，3斤卖到10元；带壳的，7到8斤才卖到10元。

现在的人嘴巴越来越“刁”，对河鲜的新鲜度要求高，不要壳只要肉免不了“惹”上不新鲜的嫌疑，所以现在市场上卖的一般都是带壳河蚌。也不用担心自己取肉麻烦，称好付了钱，摊主自然会帮忙去壳取肉。不过，精打细算的你也要有心理准备，由于河蚌内含水量比较高，花10元钱真正取到的河蚌肉并不多。如果能自己回去剥肉，那就更合算，就是拎拎回去要吃力点。

河蚌毛鲜，但烧法要得当，还有一点小奥妙，就是烧之前河蚌肉的边儿（看上去像甲鱼的裙边）要用刀多敲几下，否则嚼起来就很硬。河蚌肉还要在水里煮一下，等水开了，再放入咸肉（放咸肉烧才配套）、火腿皮，若是想要味道更加鲜的话就加点笋。在沙锅里炖上半个多小时，河蚌的鲜香味就飘得满厨房都是了。但在这里要提醒大家的是，河蚌性寒，有胃病的人最好不要吃。

清明前头胖螺蛳多颗颗有料鲜味诱人

俗话说：清明前头一颗螺蛳抵只鹅，这些日子螺蛳摊儿慢慢热闹起来了。把胖螺蛳说得像只鹅，夸张是夸张，但吃起来味道还真是不错，鲜味诱人得很。

新上市的螺蛳颗颗有“料”，几乎没有空壳。个头小点的，2元1斤；个头大点的，稍微贵点，每斤2.5元左右。以前的螺蛳都是要人下水从河里摸上来才行，现在有了新工具就要方便得多，网儿上装个毛竹棒儿，就可以把螺蛳夹上来。因为来得容易，本来还要再晚点上市的螺蛳如今早就提前在菜场里露面了。就这几天，炒盘胖螺蛳给家里人下酒吃，保管他们讨添头。

免费加工鳝丝要多个心眼等称好买好再赚这个便宜

菜场里的黄鳝摊儿也有不少，一条黄鳝重一两多毛二两的样子，每斤要15-16元左右。因为黄鳝摊儿多，摊主的态度都很客气，会主动问你要不要免费加工成鳝丝。听到这样的“贴心话”先不要乐得合不拢嘴，免费加工当然不能错过，但记得要多长个心眼，等黄鳝称好后再叫摊主帮你加工。这样做主要还是为了防备“小人”做手脚，把死的或是半死不活的黄鳝也一股脑儿地掼进来。等到鳝丝加工好了，谁都分不清黄鳝的死活了。

河鱼品种真当齐全

河鱼的品种真当叫多，有鲢鱼、包头鱼、鲫鱼和鲤鱼。鲢鱼虽然便宜，才2元1斤，但多数杭州人都不喜欢吃，认为它有股泥土味。但奇怪的是，鱼圆儿就一定要用鲢鱼来刮，一旦晋升成为鱼圆儿，不但泥土味消失了，身价也顷刻爆涨。菜场里大部分的鱼圆儿都是刮好卖的，7元一斤，很新鲜，味道也很好，与超市里的品牌鱼圆相比，价格要实惠得多。如果自己会刮鱼圆儿那就更加合算了。

9元/斤的黑鱼也是很讨煮妇们喜欢的。河鲜里黑鱼的肉质算是很鲜美的，青椒鱼片不仅好吃，菜色也很好看。生意活络做，眼下菜场里的摊主都会帮煮妇们刮鱼片，有的收费有的不收费。鱼片刮好后，你还可以问摊主把带少许鱼肉的骨头取回来。饭店有黑鱼二吃，家里照样可以做，放黑鱼汤的原料就是从摊主那里取回的鱼骨头。

你看，差不多把河里最鲜的都买来了，就差一碗红烧鲤拐儿了，鲤鱼的价格是3元/斤，值得一提的是，红烧时要掌握好用酱油的分寸。

出处：都市快报

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