如何加工保藏水产品
Posted 水产品
篇首语：得意犹堪夸世俗，诏黄新湿字如鸦。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了如何加工保藏水产品相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
水产品捕捞后,如不立即采取有效的保鲜措施,很容易腐败变质.下面介绍一些水产品的加工和保藏方法.
一、冷却、微冻、冻结和冷藏.1、冷却保鲜.保藏温度在0～4℃左右,主要有撒冰法和水冰法两种.撒冰法是将碎冰直接撒到鱼体表面的保鲜方法,此法简便易行;水冰法是先用冰将清水降低至0℃,然后把鱼类浸泡在水冰中,待鱼体冷却到0℃时即取出,改用撒冰保藏,此法一般应用于死后僵硬快或捕获量大的鱼,优点为冷却速度快.2、微冰保鲜.保鲜温度在-1～-5℃,其保鲜期一般比冷却鱼延长1.5～2倍.微冻保鲜主要有冰盐混合微冻法和低温盐水微冻法,目前应用于生产的尚不多.3、冻结和冷藏.水产品要长期贮藏,就必须经过冻结处理.其冻结方法很多,主要有空气冻结、盐水浸冻结和平板冻结等.在我国,绝大多数采用空气冻结法.
二、加热保藏.加热保藏是利用煮熟、蒸煮、焙烘等方法进行加热,杀死水产品中的微生物和破坏本身固有酶的活性,从而达到防止水产品变质的保藏方法.同时,还必须结合其他方法（密封包装等）才能延长保藏时间.
三、水产品的干制.水产品的干制加工既包括日干、风干等天然干制法,也包括焙干、烘干、真空、冷却升华干燥等人工干燥方法.
四、腌制保藏.腌制方法主要有干腌法、湿腌法和混合腌渍法.干腌法又称盐渍法、撒盐法;湿腌法又称盐水渍地,它是将鱼体放入容器中,注入预先配制好的食盐溶液进行腌制的方法.混合腌渍法是前两种方法的结合,在实际生产中,一种是预先将食盐擦于鱼体,装入容器后再注入饱和食盐水;另一种是先用盐水渍后再用干盐渍,或先用干盐渍后再用盐水渍.
五、烟熏保藏.烟熏与腌制一样也具有防止水产品腐败变质的效用,并能形成特种烟熏风味、防止腐败变质.根据烟熏过程中加热温度情况可以区分为冷熏和热熏.制品周围的熏烟和空气混合气体的温度不超过22℃,这种烟熏过程称为冷熏;制品周围的熏烟和空气气体的温度超过22℃,这种烟熏过程则称为热熏,常用烟熏温度为35～50℃.
相关参考
水产品除了大量地用于鲜食外，也因季节和上市数量过于集中等关系，而需要加工成各种制品，以便于更好地保藏、运输。有的水产制品不仅能保持鲜食一样的营养，还会因加工而产生独特的风味，从而深受人们喜爱;也有
糟渍法流行较广，浙江一带比较普遍，这是一种传统的美味保藏法，肉食类，禽蛋和鱼类皆可加工糟渍食品。 水产糟渍品的加工过程，可分为腌渍脱水和调味料渍藏两个阶段，腌渍脱水一般采用短期薄腌渍的方法，再加以适
糟渍法流行较广，浙江一带比较普遍，这是一种传统的美味保藏法，肉食类，禽蛋和鱼类皆可加工糟渍食品。 水产糟渍品的加工过程，可分为腌渍脱水和调味料渍藏两个阶段，腌渍脱水一般采用短期薄腌渍的方法，再加以适
速冻是一种快速冻结的低温保鲜法。所谓速冻果蔬就是将经过处理的果蔬原料，在-25摄氏度～35摄氏度的温度下使之迅速冻结，然后在-18摄氏度～20摄氏度的低温下保存待用。速冻保藏是当前果蔬加工保藏技术中能
速冻是一种快速冻结的低温保鲜法。所谓速冻果蔬就是将经过处理的果蔬原料，在-25摄氏度～35摄氏度的温度下使之迅速冻结，然后在-18摄氏度～20摄氏度的低温下保存待用。速冻保藏是当前果蔬加工保藏技术中能
我们将水产品原料经调味处理后，再进行烘烤或烘干，制成调味烘烤制品或调味干制品。它的出现，为我国水产食品加工开辟了一条新的途径。烘烤制品除了具有一般罐头食品所具有的能够保藏和直接食用的优点外，还具有
水产品的腌制，是传统鱼类的加工保藏方法之一，在我国有着悠久的历史。由于其设备投资少，工艺简单，并赋予独特的风味，被各地渔区广泛使用。无论是在船上直接腌制，还是在鱼汛期间货量大时，陆上加盐腌制，都能
烟熏是一种传统的食品加工保藏方法，近几年来，随着淡水渔业的发展，烟熏淡水鱼制品越来越受到人们的重视。常用的烟熏原料鱼品种有鲤鱼、青鱼、草鱼、鳊鱼、鲢鱼等。烟熏的方法是将经过浸渍的原料置于烟熏室中，然后
烟熏是一种传统的食品加工保藏方法，近几年来，随着淡水渔业的发展，烟熏淡水鱼制品越来越受到人们的重视。常用的烟熏原料鱼品种有鲤鱼、青鱼、草鱼、鳊鱼、鲢鱼等。烟熏的方法是将经过浸渍的原料置于烟熏室中，然后
烟熏是一种传统的食品加工保藏方法，近几年来，随着淡水渔业的发展，烟熏淡水鱼制品越来越受到人们的重视。常用的烟熏原料鱼品种有鲤鱼、青鱼、草鱼、鳊鱼、鲢鱼等。烟熏的方法是将经过浸渍的原料置于烟熏室中，然后