翘嘴红鲌加工技术
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篇首语：少年辛苦终身事，莫向光阴惰寸功。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了翘嘴红鲌加工技术相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
加工工艺流程：原料鱼→洗鱼→剖鱼→三去→腌制→漂洗→入味→蒸熟→烘干→配料→火焙→装袋→真空封口→杀菌→反压→冷却→成品。
各环节技术关键点：
原料鱼选择：正宗水府火焙叼子鱼是选择翘嘴红鲌为原料鱼，目前水府庙制作火焙叼子鱼也选择红尾密鯝和细鳞斜颌鯝，这两者肉质厚而紧密，口感较好，也是制作火焙鱼的上乘原料。执行标准：《农产品安全质量无公害农产品安全要求（GB18407.4-2001）》以及农业部发布的无公害水产品相关标准
洗鱼：水质标准符合《无公害食品淡水养殖用水水质（NY5051-2001）》和《渔业水质标准》（GB11607-89）。
剖鱼：不去鳞片，剖鱼位置在尾柄部鱼体长1/5处斜向头部下刀。
三去：去除鱼内脏、鳃和内壁黑色隔膜。
腌制：用食用盐腌制2-3天，食盐用量为鱼体重的3-5%，用量为3%者鱼类口感偏淡、用量为5%者口感偏咸。
漂洗：用清水冲洗鱼类2遍，把鱼体盐分冲洗干净。
入味：大部分火焙鱼没有这部工艺，但是采用生姜、大蒜子拌鱼腌制1天，鱼的口感更佳，更香。
蒸熟：把鱼放入煮沸的水内煮1-2分钟，这样既可杀灭鱼体的细菌、又可以使鱼肉质紧而脆，易于咀嚼。
烘干：在符合《环境空气质量标准》（GB3095-1996）的空气中自然凉干或者用烘干箱烘干至水分含量为60%为宜。
火焙：一般选择谷壳作为火焙原料，这样鱼类更香。选择锯木灰的口感较差，禁止使用硫磺。符合《水产品加工质量管理规定（SC/T3009-11）》。
装袋：选择规格整齐一致的称重后包装一起，安装不同需求包装不同重量等次。使用材料符合《绿色食品包装通用准则》（NY/T658-2002）。
杀菌：采用紫外线杀菌15分钟。
相关参考
翘嘴红鲌，俗名白鱼，食浮性饲料。鱼体呈条形状，喜好在深水中漫游。肉质细嫩，味美可口。发展翘嘴红鲌养殖，效益良好。1、池塘条件养殖池塘应选择采光良好，通风，四周无遮蔽物，进、排水方便，土质以黑色壤土为好
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一、池塘条件水源充足、水质清新，池底平坦、淤泥少，池塘面积一般2-15亩左右为好，水深1-2米，池埂高出洪水位0.5米以上。池塘主养翘嘴红鲌，面积以2000～5300平方米、池深2～2.5米为宜，要求
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一、池塘条件水源充足，水质良好，进排水方便，鱼池面积2-30亩（鱼种池宜小），水深1.2-2.5米，池底平坦，塘底淤泥10-15厘米。苗种放养前15天左右生石灰彻底清塘消毒。苗种放养前7天施入经发酵的
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近年来，翘嘴红鲅作为名贵淡水鱼养殖新品种得以迅速推广。实践证明，在池塘和大水面中，主、混养翘嘴红鲅具有较高的经济价值，目前1龄大规格鱼种供应是商品鱼养殖的瓶颈，现将翘嘴红鲅大规格鱼种培育技术介绍如下：
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翘嘴红鮊属中上层大型淡水经济鱼类，行动迅猛，善于跳跃，性情暴躁，容易受惊。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。翘嘴红鮊池塘、小型水库健康养殖技术要点：1、选择水质良好的池塘、小型水库，在苗种放养前15天左
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