知识大全做蛋糕打蛋清的时候刚开始不小心弄进去了些水还能不能打出来

Posted 2022-07-04 知

篇首语：冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了知识大全做蛋糕打蛋清的时候刚开始不小心弄进去了些水还能不能打出来相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

做蛋糕打蛋清的时候刚开始不小心弄进去了些水还能不能打出来？

如果你做的蛋糕是蛋清蛋黄分开做的。。。那用手打蛋清是很需要技术的。。。要一气呵成手用劲要均匀时间也不能过长。。。自己在家做没用添加剂有水是绝对打不起来的。。。用干净的盆不能有水有油的。。。加淀粉也打不起来了。。。不如从做吧。。。或者你想做蛋糕还有很多不用蛋清蛋黄分离的会容易很多的试试吧。。。口感也是不错的。。。

如果做蛋糕时候，蛋白里不小心倒入了一点蛋黄还能打发好么

不能

掺进去了蛋糕不会那么彭，

开打之前，要明确的几个问题：

1.砂糖在蛋白打发过程中的作用，绝大部分、几乎所有的戚风蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多新手误以为砂糖是蛋白打发不可或缺的，砂糖越多、越早加入，越有助于打发。

实际情况是，砂糖在打发蛋白的过程中起阻碍作用，即砂糖会减慢蛋白质的变性，令蛋白不容易起泡。但是，它可以使打好的泡沫更稳定，不加砂糖打发的蛋白很容易消泡。打发蛋白不一定非要用白砂糖，红糖或者木糖醇之类也可以。

我们还要注意打蛋盆和打蛋器都要保证无水、无油。鸡蛋越新鲜越好，蛋白、蛋黄要分利索，蛋白中如果混有蛋黄，就难了，低温可以令打发的蛋白更稳定。如果是瓜型/球型打蛋器，条数越多越容好。

做蛋糕打蛋清的时候最底层的蛋清一直打不发影响不影响做蛋糕？或者该怎么打发？

在打发蛋清的时候最底层的蛋清怎么会打发不到呢，会不会是那个打蛋器不怎么好，建议可以更换打蛋器，如果底层蛋清打不到的话有可能会影响到蛋清的整体打发效果。进个影响到蛋糕的质量的。

为什么做蛋糕打蛋清的时候里面一点水一点油都不能有呢？

蛋白质因其分子量大，难溶于水。但它分子中的亲水基团易和水分子通过氢键结合起来，呈凝胶状态，而改变表面张力，可以打发泡~~
油，也就是脂肪，当和蛋白质充分混合的时候，会暂时乳化，破坏了胶体结构~ 形成乳浊液，也就没办法打发了

做蛋糕打蛋清用加面粉不？

要加，加的是糕点粉。是专门制作蛋糕的面粉。
步骤：
1、先把蛋白.糖.塔塔粉一起打发，
2、蛋黄.面粉.水.油在一起绞成细滑的面糊，
3、把1.2拌匀即可烘烤。

做蛋糕的时候牛奶能不能用水代替？打蛋白时能不能加入炼乳？

牛奶可以用水代替但是量要稍稍减少以免料打的过稀蛋白里不可以加炼乳会影响蛋白起发可以把炼乳加在蛋黄里提味也不影响原料操作

做蛋糕！蛋清需要多久才能打出像奶油

①先打出鸡蛋的蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打。盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发，如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。
②糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡约7分发。
③湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡约9分发，为蛋白打发最佳状态。

蛋清加白糖就能打出做蛋糕用的奶油么？

那是两种东西用蛋清打出来的那个叫蛋白霜奶油是用淡奶油打发形成的。生日蛋糕上用的是后者！蛋黄加一定的面粉和水，色拉油混合后，拌入蛋白霜是做生日蛋糕坯子的。谁这么给你说的也太坑人了吧，

鸡蛋打出来了放冰箱后还能做蛋糕吗

放到冰箱里不要超过一天，拿出来之后马上用可以的。
注意蛋黄不要散，不然回暖了上面会有不少水蒸汽，要是那样就只能做全蛋打发的蛋糕了。注意不要沾上冰箱里其它食品的油脂。

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