李时珍认为大麦有何功用？
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陶弘景晓：稞麦又名牟麦，似矿麦，区别在皮薄。苏敬讲：大麦产于关中，即青稞麦，形似小麦而较大，皮厚，故叫大麦、□麦。苏颂说：大麦南北都能种。穬麦有两种，一像小麦而穬二麦是同一种，而前后加工不同，穬麦是连皮的。大麦是麦米，区分只在有壳和无壳。苏敬认为青稞是大麦。其实不对。青稞像大麦，但皮肉相离。陈承说：小麦现多磨面日常食用，大麦现在人们用整粒似稻谷的做饭或饲马。穬麦似小麦而粒大，青黄色，作面脆硬，食后腹胀。汴洛、河北等地称黄稞。关中地方还有一种青稞，粒较微小，色微青，专用来饲马，不入药用。李时珍说：大、穬二麦，注解各不相同。按《吴普本草》大麦又名穬麦，为五谷之首。王祯《农书》载青稞有大小二种，似大小麦但粒大皮薄，面多麸少，西北地方多种植，不过是与大小麦名称不同而已。郭义恭《广志》述，大麦有黑穬麦；有碗麦产凉州，似大麦；有赤麦，色赤肥大。根据这种说法，穬麦是大麦中一种皮厚而色青的品种，可能是一变种。就像粟、粳的品种有近百，但都归属一类，仅仅是由于土质气候不同所致，所以二麦主治相近。大麦也有黏者，名糯麦可以酿酒。
味咸，性温、微寒，无毒。为五谷之首，使人多热。孟诜说：暴吃大麦可见脚软之证，是因为降气的缘故。久服则对人有益，热食能补益，夹生性冷损害人体，石蜜为其佐使。
《名医别录》载：能调中益气，除热消渴。陈士良说：能补虚补血，实五脏，宽肠胃，化谷食，润肤色，止泄泻。久服使人长胖变白，润滑肌肤，磨面比小麦好，无燥热之性。苏敬认为：能平胃止渴，消食祛腹胀。李时珍说：有宽中下气凉血的作用，消食积增加食欲。孟诜讲：久食能使头发不白，配针砂、没石子等染发，使之成黑色。
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陈藏器曰：麴，六月制的好。入药须用陈久的炒香用。李时珍说：麴有麦、面、米造的，造法不一样，都是做酒醋所需，都具消导，功效相近。造大、小麦麴法：用大麦或小麦连皮，用井水淘洗干净，晒干，磨碎，以淘麦水和作
味甘，性温，无毒。李时珍云：治水火烫伤，用赤土研末外涂患处。
豆油就是豆类榨的油，吃起来不如菜油好。 味辛、甘，性热，微毒。涂疮疥，润肠胃。
它白如雪，甜如糖，所以叫甘露。 味甘，性寒，无毒。久食甘露能润泽五脏，延年益寿，不知饥饿。
鹦□有几种，绿鹦哥生长在四川、云南及两广；白鹦哥生长在西洋、广东；又名鹦哥，五色鹦哥生长在海外各国。 肉：味甘、咸，性温，无毒。治疗久咳。
李时珍说：大秦国出产金银玻璃，有酒色、紫色、白色等，莹澈与水晶相似。 味辛，性寒，无毒。主治惊悸心热，安心，去赤眼，熨热肿，摩翳障。
黄鼠形状类似大鼠，黄色而短脚，善跑。 肉：味甘，性平，无毒。润肺生津。多吃会发疮，可煎成膏贴疮。解毒止痛。
梅苏为人工制作，用乌梅、紫苏叶拌砂糖捣成膏。 味甘、酸，性平。消痰利气，生津液，止烦渴，退热，止呕，开胃，助食。
肖炳说：荞麦做饭，须先蒸二次再暴晒裂口，舂取米仁。李时珍认为：荞麦在立秋前后下种，八九月收割，苗高一二尺，赤茎绿叶，形如乌桕叶，开小白花繁密，结实三棱形，乌黑色。 味甘，性平，无毒。孙思邈认为：味酸
水松生长在海水中。它的形状如松，海边的人常采它来吃。 味甘、咸，性寒，无毒。主治溪毒和水肿，催生。