李时珍认为豆豉有何功用？
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李时珍说：豆豉，各种大豆都可以制。以黑豆制者入药。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁，或咸的，应随方与治法而定。造淡豆豉法：用黑大豆二三斗洗干净，水浸一晚，滤干，蒸熟倒出摊席上，待微温时用蒿覆盖。经常观察，待遍长短黄毛，取出晒干，去除杂物，用水拌使干湿适度，以粘手为宜。入置瓮中，筑实，做厚约三寸的桑叶盖盖紧，用泥密封瓮口。于太阳下晒七日。取出，暴晒一时，又以水拌，入瓮中，如此七次。再蒸，取出摊开晾散火气，置瓮中收藏待用。造咸豉法：用大豆一斗，水浸三日，淘洗净，蒸熟，摊席上，待长黄毛，去除杂物，水洗晒干。每四斤加盐一斤、姜丝半斤、辣椒、橘皮丝、苏叶、茴香、杏仁拌匀，放入瓮中，上面见水一寸。用桑叶或桐叶做盖封口，晒一月即成。造豉汁法：十月至正月用好豉三斗，用清麻油熬，待无烟时，以一升拌豉汁蒸，摊开晾干拌和再蒸。如此三遍。以盐一斗拌匀，以凉开水三四斗，放入干净的大锅中，放入辣椒、姜、葱、橘皮丝同煎，减去三分之一，贮入无水的干净容器中待用，气味香美。另有麸豉、瓜豉、酱豉等都可做食品，不入药用。
淡豉
味苦，性寒，无毒。主治伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳气喘，两脚疼冷，杀有六畜胎子诸毒和时疾热病发汗。捣末能止盗汗，除烦；生捣为丸服，治寒热风，胸中生疮；煮服治血痢腹痛；研末涂阴茎生疮。另治疟疾阴虚发热，解毒除胀和犬咬。下气调和，治伤寒温毒，发斑呕逆。
蒲州豉
味咸，性寒，无毒。解烦热热毒，寒热虚劳，调中发汗，通关节，杀腥气，伤寒鼻塞。陕州豉汁也能除烦热。
相关参考
苏颂说：大豆处处种之。有黑白二种，入药用黑的。粒紧而小者为雄，用之尤佳。李时珍说：大豆有黑、白、黄、褐、青、斑数种色。黑的名乌豆，可入药，当食物，做豆豉；黄的做豆腐及炒食。都于夏至前后下种，苗高三四尺
味甘，性温，无毒。李时珍云：治水火烫伤，用赤土研末外涂患处。
豆油就是豆类榨的油，吃起来不如菜油好。 味辛、甘，性热，微毒。涂疮疥，润肠胃。
它白如雪，甜如糖，所以叫甘露。 味甘，性寒，无毒。久食甘露能润泽五脏，延年益寿，不知饥饿。
鹦□有几种，绿鹦哥生长在四川、云南及两广；白鹦哥生长在西洋、广东；又名鹦哥，五色鹦哥生长在海外各国。 肉：味甘、咸，性温，无毒。治疗久咳。
李时珍说：大秦国出产金银玻璃，有酒色、紫色、白色等，莹澈与水晶相似。 味辛，性寒，无毒。主治惊悸心热，安心，去赤眼，熨热肿，摩翳障。
黄鼠形状类似大鼠，黄色而短脚，善跑。 肉：味甘，性平，无毒。润肺生津。多吃会发疮，可煎成膏贴疮。解毒止痛。
梅苏为人工制作，用乌梅、紫苏叶拌砂糖捣成膏。 味甘、酸，性平。消痰利气，生津液，止烦渴，退热，止呕，开胃，助食。
肖炳说：荞麦做饭，须先蒸二次再暴晒裂口，舂取米仁。李时珍认为：荞麦在立秋前后下种，八九月收割，苗高一二尺，赤茎绿叶，形如乌桕叶，开小白花繁密，结实三棱形，乌黑色。 味甘，性平，无毒。孙思邈认为：味酸
水松生长在海水中。它的形状如松，海边的人常采它来吃。 味甘、咸，性寒，无毒。主治溪毒和水肿，催生。