酱的作用和功效
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篇首语:少年意气强不羁,虎胁插翼白日飞。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了酱的作用和功效相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品,它起源于中国,有着悠久的历史。现在,中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱,和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类;肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见。。这种地位在现代中国人的调味品里面也已然不存在了。随着酱制作工艺的进步,后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴,逐渐发展出一种烹调菜肴的方法,即酱法。
作用
1、药理作用:有补中益气,健脾利湿,止血降压,涩精止带的功效;主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。
2、食疗作用:开胃健脾、消食去腻之功效。
酱有益气健脾、利湿消肿之功效,同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂,并含有丰富的胆碱,有健脑作用,可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
营养
酱的成分可概括如下:含氮物质有蛋白质、多肽、肽。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸,天冬氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、谷氨酸等;此外,尚有腐胺、尸胺、腺嘌呤、胆碱、甜菜碱、酪醇、酪胺和氨。糖类以糊精、葡萄糖为主,也含少量戊糖、戊聚糖。大豆约含18%脂肪,在制酱过程中,基本上无变化,故酱中所含脂肪,基本上都存于豆瓣中。酱中所含酸类,其挥发者有甲酸、乙酸、丙酸等;不挥发者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。其他有机物有乙醇、甘油、维生素、有机色素等;无机物除多量的水、食盐外,尚有随原料带入的硫酸盐、磷酸盐、钙、镁、钾、铁等。
功效
《中药大辞典》中认为酱有以下功效:除热,解毒。治蜂虿虫伤,汤火伤。《中华本草》中认为酱有以下功效:清热解毒。主蛇虫蜂螯毒;烫火伤;浸淫疮;中鱼、肉、蔬菜毒。另有中医名著阐述其功效如下:
1、《名医别录》:“主除热,止烦满,杀百药、热汤及火毒。”。
2、《日华子本草》:“杀一切鱼、肉、菜蔬、草毒;并治蛇、虫、蜂、虿等毒。”。
3、《本草纲目》:“酱汁灌入下部,治大便不通;灌耳中,治飞蛾虫蚁入耳;涂猘犬咬及汤火伤灼未成疮者有效;中砒毒,调水服。”。
4、《本草汇言》:“祛时行暑热、疠毒、瘴气。”。
5、《本草求真》:“解肾热邪。”。
6、《本草经疏》:“按酱之品不一,惟豆酱陈久者入药,其味咸酸冷利,故主除热、止烦满及汤火伤毒也。能杀一切鱼、肉、菜蔬,蕈毒,《神农本草经》云杀百药毒者误也。又有榆仁酱,味辛美,杀诸虫,利大小便,心腹恶气;芜荑酱主疗相同。”。
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酱,是豆麦发酵后,加上盐做成的糊状调味品。关于酱的起源,我国古代文献中有不少记载。如《礼记·曲礼》篇上说:“脍炙处外,醢酱处内。”又“献熟食者,操酱齐。”由此可见,远在周朝时,人们就已经把酱当作烹调时
蒟酱(别名蒟酱、蒟子、土荜茇、大荜茇、蒟青、摈榔蒟、青萎、芦子、大芦子、青蒟、槟榔蒌。),辛;温,温中下气,消痰散结,止痛。主院腹冷痛,呕吐泄泻,虫积腹痛,咳逆上气,牙痛。本文介绍了含有蒟酱的处方11
处方1、蒺藜丸处方蒺藜子1两,大黄1两,败酱1分,桂心3分,人参3分,附子3分,薏苡仁3分,黄连3分,黄耆3分,鸡骨3分,当归3分,枳实3分,芍药3分,通草3分。制法上为末,炼蜜为丸,如梧桐子大。功能
处方1、夺命丹处方马草节半两(炒干,再用蜜炙黄色),拣丁香5钱,广木香5钱,槟榔5钱,藿香叶5钱。制法上为末。功能主治五膈食噎。用法用量每服3分,煎柿蒂汤调下。摘录《普济方》卷二○四处方2、棱莪消积汤
作用蜂窝草:氯仿和乙醚提取物对石膏状小孢子菌和石膏状发癣菌有抗真菌作用,最小抑菌浓度国5mg/ml,蜂窝草既有抑菌作用又有杀菌作用。功效《全国中草药汇编》中认为蜂窝草有以下功效:疏风散寒,化痰止咳。感
作用野牡丹口服液本外对痢疾杆菌和大肠杆菌均有抑制作用,其MIC分别为0.82ml/ml和1.02ml/ml;对离体兔肠的蠕动有明显的抑制作用;对蓖麻油和番泻叶引起的上鼠腹泻均有抑制作用。功效1《全国中
作用解痉挛作用,退热作用,降压作用。1、解痉:蟋蟀有兴奋膀胱括约肌神经及缓解输尿管痉挛作用。有利尿作用。?2、退热:蟋蟀含退热成分,试验对发热的家兔有显著解热作用。但对热射病的家兔无效。3、降压:蟋蟀
防已的作用《本草求真》:防己,辛苦大寒,性险而健,善走下行,防已的功效《中华本草》中认为防已有以下功效:利水消肿;祛风止痛。主水肿;小便不利;风湿痹痛;脚气肿痛;疥癣疮肿;高血压病。另有中医名著阐述其
功效《中药大辞典》中认为野颠茄有以下功效:镇咳平喘,散瘀止痛。治哮喘,慢性支气管炎,胃痛,风湿痛,瘰疬,寒性脓疡,跌打损伤。《中华本草》中认为野颠茄有以下功效:镇咳平喘;散瘀止痛。主慢性支气管炎;哮喘
葱白为百合科植物葱近根部的鳞茎。我国各地均有种植。味辛,性温。归肺、胃经。功效发汗解表、散寒通阳、解毒散结。临床鲜用,名称葱白。作用11、抗菌:葱白在体外志贺痢疾杆菌有抑制作用。2、抗真菌:水浸剂用试