酱的作用和功效

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篇首语:少年意气强不羁,虎胁插翼白日飞。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了酱的作用和功效相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品,它起源于中国,有着悠久的历史。现在,中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱,和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类;肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见。。这种地位在现代中国人的调味品里面也已然不存在了。随着酱制作工艺的进步,后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴,逐渐发展出一种烹调菜肴的方法,即酱法。

作用

1、药理作用:有补中益气,健脾利湿,止血降压,涩精止带的功效;主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。

2、食疗作用:开胃健脾、消食去腻之功效。

酱有益气健脾、利湿消肿之功效,同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂,并含有丰富的胆碱,有健脑作用,可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

营养

酱的成分可概括如下:含氮物质有蛋白质、多肽、肽。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸,天冬氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、谷氨酸等;此外,尚有腐胺、尸胺、腺嘌呤、胆碱、甜菜碱、酪醇、酪胺和氨。糖类以糊精、葡萄糖为主,也含少量戊糖、戊聚糖。大豆约含18%脂肪,在制酱过程中,基本上无变化,故酱中所含脂肪,基本上都存于豆瓣中。酱中所含酸类,其挥发者有甲酸、乙酸、丙酸等;不挥发者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。其他有机物有乙醇、甘油、维生素、有机色素等;无机物除多量的水、食盐外,尚有随原料带入的硫酸盐、磷酸盐、钙、镁、钾、铁等。

功效

《中药大辞典》中认为酱有以下功效:除热,解毒。治蜂虿虫伤,汤火伤。《中华本草》中认为酱有以下功效:清热解毒。主蛇虫蜂螯毒;烫火伤;浸淫疮;中鱼、肉、蔬菜毒。另有中医名著阐述其功效如下:

1、《名医别录》:“主除热,止烦满,杀百药、热汤及火毒。”。

2、《日华子本草》:“杀一切鱼、肉、菜蔬、草毒;并治蛇、虫、蜂、虿等毒。”。

3、《本草纲目》:“酱汁灌入下部,治大便不通;灌耳中,治飞蛾虫蚁入耳;涂猘犬咬及汤火伤灼未成疮者有效;中砒毒,调水服。”。

4、《本草汇言》:“祛时行暑热、疠毒、瘴气。”。

5、《本草求真》:“解肾热邪。”。

6、《本草经疏》:“按酱之品不一,惟豆酱陈久者入药,其味咸酸冷利,故主除热、止烦满及汤火伤毒也。能杀一切鱼、肉、菜蔬,蕈毒,《神农本草经》云杀百药毒者误也。又有榆仁酱,味辛美,杀诸虫,利大小便,心腹恶气;芜荑酱主疗相同。”。

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相关参考

酱的由来

酱,是豆麦发酵后,加上盐做成的糊状调味品。关于酱的起源,我国古代文献中有不少记载。如《礼记·曲礼》篇上说:“脍炙处外,醢酱处内。”又“献熟食者,操酱齐。”由此可见,远在周朝时,人们就已经把酱当作烹调时

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含有败酱的处方(二)

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